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猪油

别名：
猪大油，荤油
季节：
一年四季
热量：
897 大卡/100克
简介：
猪油是从猪肉提炼出，初始状态是略黄色半透明液体的食用油，也称为猪大油，荤油，是一种饱和高级脂肪酸甘油酯，常温下为固体。
提供热量润肤通便补肺

营养功效如何挑选制作技巧饮食禁忌常见搭配

营养功效

猪油味甘、性凉、无毒，有有补虚、润燥、解毒的作用，可治脏腑枯涩、大便不利、燥咳、皮肤皲裂等症。
1.提供热量
膳食中摄入的脂肪是供应人体热量的主要来源，占热能总摄入的20~50%。猪油是高级饱和脂肪酸，能为人体提供足够的热量。
2.润肤
猪油内服+外涂，能滋养肌肤，缓解皮肤干燥，预防手足皲裂。
3.通便
猪油滑腻，入大肠经，能润滑肠道，缓解大便干燥引起的便秘，具有通便润肠的功效。
4.补肺
猪油能补益肺阴，肺部发热，干咳不止者，可以吃一点猪油补肺阴、止咳。

营养价值

猪油中含有多种脂肪酸，其中饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸含量相当，能为人体提供充足的热量。此外，猪油中还含有少量的维生素A、维生素E，都是对人体非常有益的营养素。

营养成分（每100克）

碳水化合物(克)0.20

脂肪(克)99.60

蛋白质(克)0.00

纤维素(克)一

维生素A(微克)27.00

维生素C(毫克)一

维生素E(毫克)5.21

胡萝卜素(微克)一

硫胺素(毫克)0.02

核黄素(毫克)0.03

烟酸(毫克)一

胆固醇(毫克)93.00

镁(毫克)一

钙(毫克)一

铁(毫克)一

锌(毫克)一

铜(毫克)一

锰(毫克)一

钾(毫克)一

磷(毫克)一

钠(毫克)一

硒(微克)一
挑选/存储

挑选
1、看
纯正的猪油呈乳白色，颜色均匀，不含颗粒，而劣质猪油颜色发黄，亦不均匀，肉眼可见里面含有小颗粒。
2、闻
优质的猪油散发出一阵猪油的清香，而劣质猪油闻起来有一股哈喇味，还有异味。
3、融
把融化的猪油滴进冷水中，合格的猪油可很快在水面上形成白色的呈凝固状的油脂薄膜，而劣质的猪油则很难凝固。
储存
猪油热天易变坏，炼油时可放几粒茴香，盛油时油中加一点食盐，可久存无怪味，如果有条件，天气热的时候，最好密封后，放在冰箱冷藏。20度以下保存，半年都不会坏。
制作技巧

可药用内服、熬膏或入丸剂。外用作膏油涂敷患部。
猪油怎么熬制？
第一步：猪板油用清水洗净后，切成条或块，两三厘米为宜。
第二步：放入炒锅中（不建议用平底锅），加入小半碗水，大火烧开锅，然后转小火慢慢熬即可。加水是为了防止肉块突然受热而变焦。这样熬出的猪油冷却后更白更香。水开后一定要转最小火慢慢熬，会看到水逐渐消失，而油慢慢变多。
第三步：待猪板油熬缩成微黄色的小粒，锅内油呈淡淡的黄颜色，即可关火，不可熬过火。全程都是小火，避免火太大了油渣变焦而破坏了油的味道和成份，整个过程不用盖盖，只在开始油少时稍微搅拌几次，避免受热不均匀。
第四步：捞出油渣，用漏勺取出油渣，炒菜或做饼都极好。待油自然冷却后倒入容器中密封保存。
饮食禁忌

1、禁忌人群
一般人都可以吃；
高血脂、高血压不宜多吃；
2、食物相克
暂无
常见搭配

猪油+胡萝卜：促进胡萝卜素吸收；