瘦肉

  1. 别名:

    精肉,猪精肉

  2. 季节:

    一年四季

  3. 热量:

    143 大卡/100克

  4. 简介:

    瘦肉又称为精肉,一般是指猪瘦肉,也泛指脂肪含量少的家禽肉,富含蛋白质、维生素和矿物质,具有很高的营养价值。

  5. 温经止血 除湿驱寒 抗菌止痒 化痰止咳
营养功效如何挑选制作技巧饮食禁忌常见搭配
  1. 营养功效

    猪瘦肉性平,味甘、咸,入脾、胃、肾经;具有补肾养血、滋阴润燥的功效,适合病后体虚、身体瘦肉者吃。
    1.滋补身体
    猪瘦肉含有优质的蛋白质、氨基酸,能为生命活动提供充足的营养物质,身体虚弱者可以常吃瘦肉滋补身体。
    2.补气养血
    猪瘦肉含有丰富的铁元素,可以为造血提供充足的原料,贫血的人可以常吃猪肉补气养血。
    3.促进生长发育
    猪瘦肉蛋白质含量高、脂肪含量相对较少,青少年儿童常吃不仅能促进生长发育,而且不用担心会引起肥胖。
    4.滋阴润燥
    猪瘦肉煮汤喝,可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

    营养价值

    猪瘦肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。

    营养成分(每100克)

    碳水化合物(克)1.50
    脂肪(克)6.20
    蛋白质(克)20.30
    纤维素(克)
    维生素A(微克)44.00
    维生素C(毫克)
    维生素E(毫克)0.34
    胡萝卜素(微克)
    硫胺素(毫克)0.54
    核黄素(毫克)0.10
    烟酸(毫克)5.30
    胆固醇(毫克)81.00
    镁(毫克)25.00
    钙(毫克)6.00
    铁(毫克)3.00
    锌(毫克)2.99
    铜(毫克)0.11
    锰(毫克)0.03
    钾(毫克)305.00
    磷(毫克)189.00
    钠(毫克)57.50
    硒(微克)9.50
  2. 挑选/存储

    挑选
    猪瘦肉怎么挑选?
    1.优质的猪肉:脂肪白而硬,且带有香味。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜,肉质紧密,富有弹性,手指压后凹陷处立即复原。
    2.次鲜肉:肉色较鲜肉暗,缺乏光泽,脂肪呈灰白色;表面带有黏性,稍有酸败霉味;肉质松软,弹性小,轻压后凹处不能及时复原;肉切开后表面潮湿,会渗出混浊的肉汁。变质肉则黏性大,表面比较干燥,颜色为灰褐色;肉质松软无弹性,指压后凹处不能复原,留有明显痕迹。
    3.死猪肉:外观呈暗红色,肌肉间毛细血管中有紫色淤血的不要购买。买猪肉时,拔一根或数根猪毛,仔细看其毛根,如果毛根发红,则是病猪;如果毛根白净,则不是病猪。
    4.米猪肉:肉内带有囊虫,它是绿虫的幼虫。其最显著的特征是瘦肉中有呈椭圆形、乳白色、半透明水泡,大小不等,从外表看,像是肉中夹着米粒的不要购买。
    5.不要购买含瘦肉精的猪肉
    “瘦肉精”学名克伦特罗,该药物既不是兽药,也不是饲料添加剂,而是肾上腺类神经兴奋剂。猪食用后在代谢过程中促进蛋白质合成,加速脂肪的转化和分解,提高了猪肉的瘦肉率,因此称为“瘦肉精”。但使用剂量须在人用药剂量的10倍以上,才能达到提高瘦肉率的效果。由于用量大、使用时间长、代谢慢,所以直至屠宰上市,“瘦肉精”在猪体内的残留量都很大,通过食物进入人体,会导致使人体慢性中毒,给消费者健康造成极大隐患。建议消费者购买猪肉时要拣带些肥膘(1-2cm)的肉,皮不要太薄,颜色不要太鲜红。
    储存
    置于冰箱冷藏即可,如果需要保质较长时间,可以用保鲜袋装好,放在冷冻柜冰冻保存。
  3. 制作技巧

    炒猪瘦肉的时候,可以用淀粉腌制十分钟,这样肉质会更加鲜嫩。
  4. 饮食禁忌

    1、禁忌人群
    高血脂、高胆固醇高不宜多吃;
    2、食物相克
    暂无;
  5. 常见搭配

    瘦肉+鸡蛋:补虚;
    瘦肉+平菇:补脾胃;
    瘦肉+紫菜:滋阴润燥;
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