醋泡黑豆性平、味甘，无毒，归脾、肾经；具有补肾益精、明目健脾、消肿下气、除热解毒的功效，适合高血压、高血脂、高血糖、便秘、腰膝酸软、头发早白者食用。
1.滋阴补肾
中医认为黑豆是肾之谷，黑色属水，水走肾，所以肾虚的人使用黑豆可以祛风除热、调中下气、解毒利尿，从而有效缓解尿频、腰酸等症状。
肾虚者容易须发皂白，常吃黑豆还能帮助让头发变黑、变浓密。
2.改善便秘
黑豆中所含的膳食纤维能增加肠道中的益生菌数量，醋的醋酸可刺激肠道蠕动，帮助消化，多吃黑豆醋能改善肠道环境，消除长期便秘症状。
3.养颜明目
饮用黑豆醋液吃黑豆可以有效缓解视力下降、头晕目眩，养颜美容。其主要原因是黑豆醋能补肾，肾好了对改善视力、缓解眼睛疲劳、防止视力下降有很大的帮助。黑豆中的花青素是一种抗氧化效果十分强大的营养成分；此外黑豆中的维生素A对眼睛有益。
4.消炎解毒
米醋呈酸性，具有杀菌消炎作用；而黑豆中含有许多具有消炎功效的亚油酸；黑豆醋具有较好的消炎解毒作用。
5.防骨质疏松症
黑豆中含有丰富的钙、铁、磷等15中矿质元素，有利于人体补钙，黑豆中还含有皂苷，这种营养成分可以有效强健骨骼。
6.缓解关节疼痛
中医认为关节疼痛与肾、肝、脾有着密切的关系；膝盖疼痛主要是肾虚、气血不足导致多余水分侵入关节部位，引起血液循环停止，从而出现膝盖关节疼痛。黑豆具有强化肝、肾、脾等内脏的作用，所以吃醋泡黑豆可以强健膝盖，缓解膝盖疼痛。
7.降三高
黑豆中丰富的维生素B2中性脂肪 皂苷、卵磷脂、亚油酸和食物纤维都能有效抑制血液中的胆固醇和中性脂肪，同时还能软化血管，帮助预防高血脂和高血压。
黑豆中含20%的木质素、果胶，这两种成分能有效抑制脂肪与糖类物质的吸收，维生素B2在脂肪被分解的过程中能够发挥酶的作用，促进其分解，以达到减少胆固醇、脂肪，降低血糖水平的作用。
黑豆营养丰富，含有蛋白质、脂肪、维生素、微量元素等多种营养成分，同时又具有多种生物活性物质，如黑豆色素、黑豆多糖和异黄酮等，和普通黄豆相比营养高出太多。
1.花青素：黑豆的外皮中含有大量的花青素，花青素被称为人类第七大营养元素，具有抗氧化、延缓衰老、增强脏器功能等多种功效。
2.维生素A：黑豆含有很高的维生素，其中维生素A的含量最高，吸收也最好，对肝脏和视力有保健作用。
3.醋酸：醋泡黑豆在食用时不可避免的会摄入一些食醋，醋酸有调节口味、开胃健食的作用。
4.不饱和脂肪酸：黑豆中脂肪的含量不是很高，但都属于不饱和脂肪酸，其中亚麻酸和亚油酸的含量都比较理想，有预防心血管系统疾病的作用，也能延缓衰老，增强记忆力。
