桂皮

  1. 别名:

    柴桂、山肉桂,土桂

  2. 季节:

    春、秋

  3. 热量:

    278大卡/100克

  4. 简介:

    桂皮,学名柴桂,又称香桂、山肉桂、土桂,为樟科、樟属植物天竺桂、阴香、细叶香桂或川桂等树皮的通称,为食品香料或烹饪调料。

  5. 温肾壮阳 温中散寒 温经止痛 通利血脉
营养功效如何挑选制作技巧饮食禁忌常见搭配
  1. 营养功效

    桂皮味辛、性温,归肾、脾、心、肝经;具有暖脾胃,散风寒,通血脉的功效,可用于治疗腹冷胸满,呕吐噎膈,风湿痹痛,跌损瘀滞,血痢肠风等症。
    1.温肾壮阳
    桂皮有温肾壮阳的作用,可改善肾阳不足引起的畏寒、肢冷、腰膝冷痛等症状,亦可辅疗肾不纳气的虚喘、气逆。
    2.温中祛寒
    桂皮有温中祛寒的作用,可改善脾胃虚寒的胃脘冷痛,以及腹痛腹泻,常与干姜、附子同用。
    3.温经止痛
    桂皮辛甘大热,有温通血脉、散寒止痛的功效,可改善寒凝气滞引起的痛经、肢体疼痛等症。也为脾肾阳虚、寒凝诸痛、气血虚寒等症之要药。
    4.通利血脉
    桂皮能通利血脉,常用于久病体弱、气虚血少者,还可用于产妇术后恢复,能有效地改善产妇恶露不尽、瘀滞腹痛、心腹刺痛等症状。若与山楂一起搭配同食,可增强同利血脉之功,对宫寒所致的痛经、月经失调等均有显著治疗功效。

    营养价值

    桂皮含有桂皮油、桂皮醛及少量乙酸桂皮酯、乙酸苯丙酯、苯丙烯酸类化合物。
    1.桂皮含有挥发油成分,可使肉类菜肴祛腥解腻,令人食欲大增。
    2.桂皮中含有桂皮醛及少量乙酸桂皮酯、乙酸苯丙酯等成分,有助于预防或延缓因年老而引起的Ⅱ型糖尿病。
    3. 桂皮中含苯丙烯酸类化合物,对前列腺增生有治疗作用,而且能增加前列腺组织的血流量,促进局部组织血运的改善。

    营养成分(每100克)

    碳水化合物(克)31.90
    脂肪(克)2.70
    蛋白质(克)11.70
    纤维素(克)39.60
    维生素A(微克)
    维生素C(毫克)
    维生素E(毫克)7.90
    胡萝卜素(微克)
    硫胺素(毫克)0.01
    核黄素(毫克)0.10
    烟酸(毫克)
    胆固醇(毫克)
    镁(毫克)
    钙(毫克)88.00
    铁(毫克)0.40
    锌(毫克)0.23
    铜(毫克)0.63
    锰(毫克)10.81
    钾(毫克)167.00
    磷(毫克)1.00
    钠(毫克)0.60
    硒(微克)0.80
  2. 挑选/存储

    挑选
    好的桂皮较干,比较脆,用手一碰容易断,外表呈灰褐色,肉皮呈赤色,表面没有白色斑点,肉质较厚,没有虫霉。闻一闻,有些 许的树木和土味,香味比较浓郁,有一些淡淡的甜味。想要辨别,可以通过以下几个步骤:
    一刮。
    中药肉桂是肉桂树上剥下来的皮,其主要成分为肉桂油,油分越高,质量越好。直接用肉眼无法看到,因此我们需要用指甲或者其它质地坚硬的物件在它的内皮表面上刮一刮,有紫色的油色出来的肉桂质量好,没有油的肉桂品质比较差。
    二闻。
    新产的肉桂,刮前闻一闻,肉桂香气浓郁。生长年份越长的肉桂树,剥下来的肉桂皮越珍贵,且放多久都不会变质,具有很高的收藏价值。陈年的肉桂保存时间长,表面容易被氧化,所以有的表面会呈灰白色,这不是发霉变质,只要轻轻刮一下,内皮有油分出来而且香气浓,那恭喜了,你找到宝贝了。
    三看。
    一看外观,形状完整、没有霉变者为佳;二看颜色,优质的肉桂的颜色为红棕色(越南种的桂为紫色,中医称紫油桂,产量不稳定,一般市场上买不到);三看品牌,正规厂家做出来的肉桂,手工会比较漂亮,大小基本一致,两头微微卷起。
    四问。
    要问产地,中国的肉桂产量最大的是广西,有史料记载开始种植肉桂最早的也是在广西,而且广西简称“桂”,是唯一一个用中药作为简称的省份,所以肉桂最正宗的产地是广西。要问年份,正规的厂家生产的肉桂有统一的采收标准,没有达到采收年份是不会采剥的,肉桂至少10年以上树龄采收,未达到年龄的树采剥出来的产品药效差几倍甚至几十倍。
    五尝。
    前面几个动作都完成了,我们还有最后一个必须要做的是品尝。肉桂是要入口的东西,吃的口感很重要。优质的肉桂口感辛辣,有甜味,甜味越重越好,杂质少,口感滑腻,没有渣感质量最好。
    储存
    桂皮容易受潮,存储是要注意放在阴凉、干燥、通风处,避光保存。
  3. 制作技巧

    桂皮香气浓郁,用量不宜太多,香味过重反而会影响菜肴本身在味道。而且含有可以致癌的黄樟素,所以食用量越少越好,且不宜长期食用。
  4. 饮食禁忌

    1、禁忌人群
    孕妇不宜;
    上火、咳嗽、便秘者不宜;
    2、食物相克
    暂无。
  5. 常见搭配

    桂皮+狗肉:驱寒;
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