鸭肝

  1. 别名:

    鸭肝

  2. 季节:

    一年四季

  3. 热量:

    128大卡/100克

  4. 简介:

    鸭肝为鸭杂之一,是鸭科动物家鸭的肝脏。形状呈大小双叶,色紫红,质细嫩,味鲜美。适用于炒、炸、卤、熘等多种烹调方法。

  5. 保护视力 补血补铁 增强免疫力 改善皮肤
营养功效如何挑选制作技巧饮食禁忌常见搭配
  1. 营养功效

    鸭肝味甘、苦、性温,归肝经;可补肝、明目、养血;用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。因肝脏是动物内储存养料和解毒的重要器官,含有丰富的营养物质,所以鸭肝具有营养保健功能,是最理想的补血佳品之一。
    1.保护眼睛
    鸭肝具有丰富的维生素A,维持正常生长和生殖机能的作用,能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳。
    2.增强免疫力
    鸭肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒,能增强人体的免疫反应,抗氧化,防衰老,并能抑制肿瘤细胞的产生。
    3.补血补铁
    动物肝脏含铁丰富,铁质是产生红血球必需的元素,一旦缺乏便会感觉疲倦,面色青白。适当吃鸭肝能补血补铁,帮助预防缺铁性贫血。
    4.改善皮肤
    维生素A可以维持健康的肤色,对皮肤的健美具有重要意义,适量进食鸭肝可使皮肤红润、健康。
    5.增强排毒功能
    鸭肝能补充维生素B2,这对补充机体重要的辅酶,完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。

    营养价值

    1、鸭肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素A、B族维生素。鸭肝中铁质丰富,是补血食品中最常用的食物。
    2、鸭肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品,具有维持正常生长和生殖机能的作用,能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳,维持健康的肤色,对皮肤的健美具有重要意义。

    营养成分(每100克)

    碳水化合物(克)0.50
    脂肪(克)7.50
    蛋白质(克)14.50
    纤维素(克)
    维生素A(微克)1040.00
    维生素C(毫克)18.00
    维生素E(毫克)1.41
    胡萝卜素(微克)
    硫胺素(毫克)0.26
    核黄素(毫克)1.05
    烟酸(毫克)6.90
    胆固醇(毫克)341.00
    镁(毫克)18.00
    钙(毫克)18.00
    铁(毫克)23.10
    锌(毫克)3.08
    铜(毫克)1.31
    锰(毫克)0.28
    钾(毫克)230.00
    磷(毫克)283.00
    钠(毫克)87.20
    硒(微克)57.27
  2. 挑选/存储

    挑选
    1、闻气味,新鲜的是扑鼻的鲜肉香,变质的会有腥臭等异味。
    2、看外形,新鲜的是自然充满弹性,陈的是失去水分后,边角干燥。
    3、看颜色,健康的熟鸭肝有淡红色、土黄色、灰色,都属于正常,颜色越本色越放心。黑色要么不是新鲜的,或者是酱淹的;鲜红色是加了色素吸引顾客的。
    储存
    放在冰箱冷藏,2-3天都不会坏。如果要更长时间的保质,建议放在冷冻柜冰起来。
    为避免之后解冻烹调的时候会烂,所以在将鸭肝放入冰箱冷藏之前,用一锅冷水放入食盐,放入鸭肝浸泡20分钟,这样可以加长鸭肝的保质期,而且可以让解冻后的鸭肝不容易被煮烂哦!
  3. 制作技巧

    暂无。
  4. 饮食禁忌

    1、禁忌人群
    高胆固醇不宜;
    肝病不宜;
    高血压和冠心病患者应少吃;
    2、食物相克
    鸭肝+浓茶:影响铁质吸收;
    鸭肝+河虾:易食物中毒;
    动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
  5. 常见搭配

    暂无。
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