鸡爪

  1. 别名:

    鸡掌、凤爪、凤足

  2. 季节:

    一年四季

  3. 热量:

    254大卡/100克

  4. 简介:

    鸡爪是鸡的脚爪,又名鸡掌、凤爪、凤足,多皮、筋,胶质大,口感独特,常用于煮汤,也宜于卤、酱。

  5. 强健筋骨 抗皮肤衰老 增强免疫力
营养功效如何挑选制作技巧饮食禁忌常见搭配
  1. 营养功效

    中医认为,鸡爪味甘、性平、无毒,人脾、胃、肝经;具有强健筋骨、补益气血,增强免疫力的功效。
    1.强健筋骨
    鸡爪中含有丰富的钙质及胶原蛋白,能强健筋骨,促进骨骼发育,中老年人吃还能帮助预防骨质疏松。
    2.增强免疫力
    鸡爪中含有丰富的胶原蛋白、氨基酸及维生素,还有多种矿物质微量元素,能为身体提供足够的营养成分,帮助增强体质,提高身体免疫力。
    3.抗皮肤衰老
    鸡爪中富含胶原蛋白,能增强肌肤的张力、消除皱纹,常吃具有抗皮肤衰老的作用。

    营养价值

    1、鸡爪中有微量元素铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
    2、鸡爪中富含胶原蛋白,能增强肌肤弹性,抗皮肤衰老,同时还能帮助强健筋骨,提高身体免疫力。

    营养成分(每100克)

    碳水化合物(克)2.70
    脂肪(克)16.40
    蛋白质(克)23.90
    纤维素(克)
    维生素A(微克)37.00
    维生素C(毫克)
    维生素E(毫克)0.32
    胡萝卜素(微克)
    硫胺素(毫克)0.01
    核黄素(毫克)0.13
    烟酸(毫克)2.40
    胆固醇(毫克)103.00
    镁(毫克)7.00
    钙(毫克)36.00
    铁(毫克)1.40
    锌(毫克)0.90
    铜(毫克)0.05
    锰(毫克)0.03
    钾(毫克)108.00
    磷(毫克)76.00
    钠(毫克)169.00
    硒(微克)9.95
  2. 挑选/存储

    挑选
    (1)看皮色
    选购鸡爪时,要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽,无残留黄色硬皮;鸡爪质地紧密,富有弹性,表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸡爪色泽暗淡无光,表面发黏,则表明鸡爪存放时间过久,不宜选购。
    (2)看大小
    选用肉鸡爪时,要尽量做到大小一致,最好选用个大的(小的不易脱骨)。
    储存
    鸡爪最好趁新鲜制作成菜,一般放冰箱内可保鲜1-2天不变质。
    如果需要长期保存生的鸡爪,可把鸡爪洗净,在表面涂抹上少许黄酒,用保鲜膜包裹起来,放入冰箱冷冻室内冷冻保存,食用时取出后自然化冻即可。
  3. 制作技巧

    1.鸡爪去趾甲,用少许盐搓擦,洗净。
    2.鸡爪剪去鸡爪尖后,可入沸水锅焯水,捞出冲洗干净。
    3.常用于煮汤,也宜于卤、酱。如:卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食,如:椒麻鸡掌、拆骨掌翅,皆脆嫩可口
  4. 饮食禁忌

    1、禁忌人群
    感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重者不宜;
    肥胖症、患有热毒疖肿之人、胆囊炎、胆石症的人忌食;
    鸡胸肉性温,助火,肝阳上亢及口腔糜烂、大便秘结者不宜食用;
    动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤;
    感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉;
    严重肾病的人少吃;
    2、食物相克
    暂无。
  5. 常见搭配

    暂无。
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