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美食>百科>猪耳

猪耳

别名：
猪耳朵
季节：
一年四季
热量：
176 大卡/100克
简介：
猪耳朵含有脆骨，口感香脆爽口，一般作为凉菜“卤猪耳”食用，是非常值得推荐的下酒菜。
补虚损抗皮肤衰老开胃

营养功效如何挑选制作技巧饮食禁忌常见搭配

营养功效

猪耳朵营养丰富，具有补虚损、健脾胃的作用，气血虚损、身体瘦弱者可以适当食用。
1.补虚损
猪耳朵富含蛋白质和微量元素，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
2.抗皮肤衰老
猪耳朵含有丰富的胶质，可以为肌肤补充胶原蛋白，起到滋养肌肤、抗皮肤衰老的作用。
3.开胃健脾
猪耳朵香脆爽口，是非常美味的下酒菜，脾胃虚弱、食欲不佳的时候，不妨吃猪耳朵开胃、增进食欲。

营养价值

猪耳朵即为猪的耳朵，富含胶质，且含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等多种营养物质，多用于烧、卤、酱、凉拌等烹调方法。

营养成分（每100克）

碳水化合物(克)0.00

脂肪(克)11.10

蛋白质(克)19.10

纤维素(克)一

维生素A(微克)一

维生素C(毫克)一

维生素E(毫克)0.85

胡萝卜素(微克)一

硫胺素(毫克)0.05

核黄素(毫克)0.12

烟酸(毫克)3.50

胆固醇(毫克)92.00

镁(毫克)3.00

钙(毫克)6.00

铁(毫克)1.30

锌(毫克)0.35

铜(毫克)一

锰(毫克)0.01

钾(毫克)58.00

磷(毫克)28.00

钠(毫克)68.20

硒(微克)4.02
挑选/存储

挑选
猪耳的选择必须符合兽医卫生要求，舍弃脓耳、淤血较重的猪耳。此外，猪耳不宜过大，否则制成的成品外形不够美观。
选择猪耳朵是要求猪耳朵外皮色泽白亮且富有光泽，无残留猪毛以及毛根，猪耳朵质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手。如果猪耳朵色泽发暗没有光泽，表面发黏，则表明猪耳朵存放时间过久，不宜选购。
储存
新鲜的猪耳朵如果用炒的方法制作成菜，则不宜长时间保存，一般用保鲜袋包裹好，放冰箱冷藏室内保存1-2天。
如果猪耳朵需要长时间保存，可把猪耳朵刮洗干净，擦净表面水分，用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出自然化冻即可。
制作技巧

用刀刮去猪耳上的残毛，除去污秽，割去病灶部，再以清水冲淋，并通过检验符合卫生要求后进入下道工序。
饮食禁忌

1、禁忌人群
高血脂、高血压不宜；
胃溃疡、痔疮患者不宜多吃；
痛风不宜多吃；
2、食物相克
暂无。
常见搭配

猪耳朵+黄瓜：开胃健脾；

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