辣椒

  1. 别名:

    辣子、干辣椒

  2. 季节:

    秋季

  3. 热量:

    295 大卡/100克(干)

  4. 简介:

    辣椒是茄科、辣椒属一年或有限多年生草本植物,味道辛辣,是常用的调味品。这里主要是以辣椒晒干后制成的干辣椒为例作介绍。

  5. 开胃消食 温中散寒 降脂减肥 预防高血压
营养功效如何挑选制作技巧饮食禁忌常见搭配
  1. 营养功效

    辣椒性热、味辛,归心、脾经,具有温中散寒、开胃消食的功效,在我国四川、重庆、湖南、湖北、江西、贵州等中部省市喜欢吃辣椒。
    1.开胃消食
    辣椒含有辣椒素,可以刺激唾液分泌,还能增强肠胃蠕动,胃口不好、没食欲的时候,适当吃些辣椒可以开胃消食。
    2.温中散寒
    辣椒性热、味辛,有温中散寒、促进血液循环的功效,风寒感冒、四肢发冷的时候,喝点辣椒水能驱寒。在四川、重庆等气候潮湿的地方,人们都还有吃辣椒、花椒等去湿气的习惯。
    3.降脂减肥
    辣椒素有加速脂肪分解的功效,所含的丰富膳食纤维也有一定的降血脂作用,因此,也有人通过吃辣椒减肥。不过辣椒吃多了对胃伤害很大,吃辣椒减肥并不健康,不值得推荐。
    4.止痛散热
    辣椒性温,能通过发汗降低体温,并缓解肌肉疼痛,因此具有较强的解热镇痛作用。美国研究发现,辣椒素能减少传达痛感的神经递质,使人对疼痛的感觉减弱。
    5.预防高血压
    北方人的高血压发病率平均高达20%,而男方高血压的平均发病率在15%~18%,有人认为这跟南北方饮食习惯有关系。南方中部城市多爱吃辣椒,而辣椒素能帮助血管舒张,促进血液循环,预防动脉硬化和高血压。

    营养价值

    干辣椒中含有丰富的维生素C、β—胡萝卜素、叶酸、镁及钾;辣椒中的辣椒素还具有抗炎及抗氧化作用,有助于降低心脏病、某些肿瘤及其他一些随年龄增长而出现的慢性病的风险。
    1、辣椒素不但不会引起胃酸分泌的增加,反而会抑制胃酸的分泌,刺激碱性黏液的分泌,有助于预防和治疗胃溃疡。
    2、辣椒中含有较多抗氧化物质,可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通,用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。

    营养成分(每100克)

    碳水化合物(克)11.00
    脂肪(克)12.00
    蛋白质(克)15.00
    纤维素(克)41.70
    维生素A(微克)
    维生素C(毫克)
    维生素E(毫克)8.76
    胡萝卜素(微克)
    硫胺素(毫克)0.53
    核黄素(毫克)0.16
    烟酸(毫克)1.20
    胆固醇(毫克)
    镁(毫克)131.00
    钙(毫克)12.00
    铁(毫克)6.00
    锌(毫克)8.21
    铜(毫克)0.61
    锰(毫克)11.70
    钾(毫克)1085.00
    磷(毫克)298.00
    钠(毫克)4.00
    硒(微克)
  2. 挑选/存储

    挑选
    第一,要看。干辣椒要体形完整,不能太碎。
    第二,要闻。在不破损情况下,干辣椒不会有呛鼻味。
    第三,要摸。干辣椒摸上去应该是干燥的,不能有回潮、发软的现象。
    储存
    置于干燥、阴凉、通风处,避光保存。为了延长干辣椒粉的保质期,可以放一点花椒和食盐搅拌一下。
  3. 制作技巧

    吃多了辣椒胃痛时,可以喝一杯纯牛奶缓解胃痛。
  4. 饮食禁忌

    1、禁忌人群
    食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮等病者不宜;
    上火、咳嗽、牙疼、便秘、口舌生疮等火热病症者不宜;
    心血管疾病不宜;
    红眼病、角膜炎等眼病患者不宜;
    甲亢、肾病、慢性胆囊炎、肝炎患者不宜;
    产妇、孕妇及婴幼儿不宜;
    2、食物相克
    辣椒+胡萝卜:降低营养价值;
  5. 常见搭配

    辣椒+苦瓜:去暑热;
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