玉米

  1. 别名:

    苞谷、棒子、玉蜀黍、黄玉米、甜玉米、糯玉米

  2. 季节:

    8-10月份

  3. 热量:

    348大卡/100克(甜玉米)

  4. 简介:

    玉米是禾本科玉蜀黍属一年生草本植物,又称为苞谷、棒子、玉蜀黍、黄玉米,目前有甜玉米、糯玉米、笋玉米等多个品种。这里是以黄糯玉米为例作介绍。

  5. 排毒通便 降低胆固醇 保护视力 减肥瘦身
营养功效如何挑选制作技巧饮食禁忌常见搭配
  1. 营养功效

    玉米性平、味甘;归脾、胃经;具有健脾开胃、益肺宁心、通便、降脂、降压的作用。
    1.排毒通便
    玉米纤维素含量极高,能刺激肠胃蠕动,清理肠道垃圾,促进排便排毒,改善因为肠道动力不足导致的便秘。
    2.减肥瘦身
    玉米的热量相对来说不算高,而且富含膳食纤维,饱腹感极强,又耐饥饿,还能清除宿便,避免减肥期间因为节食导致的便秘,是非常合适的减肥食物。
    3.降低胆固醇
    玉米中所含的多为不饱和脂肪酸,可以帮助降低坏胆固醇高的含量,同时丰富的膳食纤维又能促进脂质代谢排出,对防止动脉硬化大有益处。
    4.抗癌
    玉米中含有硒和镁,与维生素E联合作用时,能防止乳腺癌、直肠癌等多种癌症。硒还可以调节甲状腺的工作,防止白内障的发生。
    5.抗衰老
    玉米含有一种长寿因子——谷胱甘肽,它在硒的参与下,生成谷胱甘肽氧化酶,具有恢复青春、延缓衰老的功能。
    6.保护视力
    玉米中含有黄体素、玉米黄质,具有很强的抗氧化作用,可以吸收进入眼球的有害光线,都是保护视力,预防视力下降的物质。常吃玉米可以缓解黄斑变性和视力下降。
    7.健脾胃
    玉米含有丰富的膳食纤维,可以帮助增强消化能力,改善胃动力不足,还能防止便秘,预防肠癌和痔疮。此外,按中医的说法,黄色食物对应五行为土,入脾,能加强脾脏之气,多吃玉米可以健脾胃。
    8.药用价值
    玉米除了本身有较高的食用价值外,玉米须也有利尿、消水肿、降血压、降血糖的功效,是非常常用的中药材。
    此外,玉米须也有利尿、消水肿、降血压、降血糖的功效,是非常常用的中药材。

    营养价值

    玉米含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、 铁等多种营养成分, 还含有胡萝卜素、 维生素B1、B2和尼克酸以及谷固醇 、卵磷脂 、维生素E、赖氨酸等。另外,玉米中含有谷胱甘肽和玉米黄质两种特殊的营养物质。
    1.谷胱甘肽:玉米中还含有一种长寿因子-谷胱甘肽,它在硒的参与下,生成谷光甘肽氧化酶,具有恢复青春,延缓衰老的功能。
    2.玉米黄质:玉米中所含的玉米黄质,可以预防老年黄斑性病变的产生。据研究显示,摄取较高量的玉米黄质,能降低老年黄斑性病变的机率。
    3.维生素E:玉米中富含维生素E,而维生素E有促进生殖腺功能的作用,主要是刺激生殖腺分泌更多的荷尔蒙,改善性能力,预防小产。

    营养成分(每100克)

    碳水化合物(克)66.40
    脂肪(克)3.80
    蛋白质(克)8.70
    纤维素(克)6.40
    维生素A(微克)17.00
    维生素C(毫克)
    维生素E(毫克)3.89
    胡萝卜素(微克)100.00
    硫胺素(毫克)0.21
    核黄素(毫克)0.13
    烟酸(毫克)2.50
    胆固醇(毫克)
    镁(毫克)96.00
    钙(毫克)14.00
    铁(毫克)2.40
    锌(毫克)1.70
    铜(毫克)0.25
    锰(毫克)0.48
    钾(毫克)300.00
    磷(毫克)218.00
    钠(毫克)3.30
    硒(微克)3.52
  2. 挑选/存储

    挑选
    好的玉米颗粒整齐,表面光滑、平整的明黄色玉米,普通黄色玉米则排列不规整,颗粒凸凹不平。
    1、看旗叶(水果玉米特有的叶子,在玉米棒子上的小叶片)嫩绿,挺拔。不要发蔫。
    2、看外观,必须翠绿无黄叶,无干叶子。有少量蚜虫不要紧,但是最好不要有玉米螟虫。
    3、玉米穗柄处,看断口是否新鲜,如果有锈迹状,肯定不新鲜,如果黑了,那就更能说明问题。
    4、看花丝(就是玉米须子),玉米须子,裸露在外部的,是干燥的。稍微拉开点苞叶,看到里面的花丝呈现固有的颜色(有的绿色,有的白色),没有发蔫。更不要发霉。
    5、看玉米粒。没有塌陷,饱满有光,用指甲轻轻掐,能够溅出水。如果是老的,会干瘪塌陷,中间空。
    储存
    方法一:冰箱冷冻
    剥去玉米外层的厚皮,留3层玉米的内皮,不必择去玉米须,更不必清洗,放入保鲜袋或塑料袋中,封好口,放入冰箱的冷冻室里保存。一般可以存放数月不坏。
    食用前把玉米从冰箱里拿出,用清水冲洗干净后,放入锅中,倒入清水,大火煮开后,继续煮8分钟即可。不用提前解冻,更不要水开后再放入冷冻的玉米煮。
    方法二:冰箱冷藏
    冷藏的玉米,一般可以放1周左右,但是能最大程度的保证玉米口味不变。
  3. 制作技巧

    黄玉米最好隔水蒸熟,这样口感会更好。
  4. 饮食禁忌

    1、禁忌人群
    糖尿病不宜;
    肠胃溃疡者不宜;
    2、食物相克
    玉米+牡蛎:影响消化;
  5. 常见搭配

    玉米+松仁:抗癌;
    玉米+排骨:增强免疫力;
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