1. 别名:

    梨子、快果、玉乳、果宗、蜜父、雪梨、香水梨、青梨

  2. 季节:

    9-10月份

  3. 热量:

    50大卡/100克

  4. 简介:

    梨属于被子植物门双子叶植物纲蔷薇科苹果亚科。不同品种的果皮颜色大相径庭,有黄色、绿色、黄中带绿、绿中带黄、黄褐色、绿褐色、红褐色、褐色,个别品种亦有紫红色。

  5. 生津止呕 抗衰老 预防血栓 利尿消肿 抗癌
营养功效如何挑选制作技巧饮食禁忌常见搭配
  1. 营养功效

    雪梨性寒,味甘、酸,归肺、胃经。具有润肺止咳、清热解毒、生津止渴、开胃解腻、降血压、降血脂、解酒护肝的作用,适合肺热咳嗽、咽喉肿痛、高烧胸闷、心烦消渴、恶心反胃、便秘、高血压、经常喝酒的人群食用。
    1.润肺化痰
    雪梨味甘酸,归肺经,具有滋阴润肺、化痰止咳的功效,可用于治疗肺热咳嗽、咳喘、痰黄、慢性支气管炎等症。
    2.清热解毒
    雪梨性凉,入肺胃经可降肺胃火气,解热邪,治热气上逆引发的疮疡,对于上火引起的咽炎、喉咙肿痛、失音、面部痤疮有缓解作用。
    3.生津止渴
    雪梨性凉,味甜多汁,具有生津止渴的功效,可用于治疗久咳伤阴、津液不足、咽干口燥、高烧胸闷、心烦消渴等症,对于教师、主持人等群体,多吃雪梨还可以增加口中的津液、保护嗓子。
    4.开胃解腻
    雪梨味酸甜,入胃经可降胃气,具有开胃解腻、增进食欲的功效,可用于治疗食欲不振、恶心反胃、呕吐等症,而且雪梨中含有丰富的果胶,能够促进肠道蠕动,改善便秘。
    5.降血压
    雪梨中含有丰富的维生素B族元素,可降低血压、保护心脏、增强心肌活力、缓解疲劳,对于高血压有辅助治疗的作用,适合高血压患者食用。
    6.降血脂
    雪梨还具有降低血脂的功效,能够起到保护血管的功效,适合高血脂、心脑血管疾病的人群食用。
    7.解酒护肝
    雪梨中含有苹果酸、柠檬酸等有机酸类,还含有丰富的维生素和矿物质,能够降低乙醇在血液中的浓度,促进乙醇在肝脏内转化代谢,起到解酒护肝的作用,适合在酒后榨汁食用。
    8.梨子的药用价值
    1)梨果
    生津、润燥、清热、化痰等功效,适用于热病伤津烦渴、消渴症、热咳、痰热惊狂、噎膈、口渴失音、眼赤肿痛、消化不良。
    2)梨果皮
    清心、润肺、降火、生津、滋肾、补阴功效。根、枝叶、花有润肺、消痰清热、解毒之功效。
    3)梨籽
    梨籽含有木质素,是一种不可溶纤维,能在肠子中溶解,形成像胶质的薄膜,能在肠子中与胆固醇结合而排除。梨子含有硼可以预防妇女骨质疏松症。硼充足时,记忆力、注意力、心智敏锐度会提高。
    4)梨叶
    捣汁服,解 菌毒。治小儿疝气。煮汁服,治霍乱吐利不止。煎服,治风。

    营养价值

    雪梨中含有碳水化合物、膳食纤维、维生素C、维生素A、维生素E、维生素B1、维生素B2、烟酸、钙、磷、铁、锌、钾、钠、镁、硒、果糖、柠檬酸、苹果酸。
    1.雪梨中含有的柠檬酸、有机酸以及维生素C,能够降低乙醇在血液中的浓度,促进乙醇在肝脏内转化代谢,具有解酒护肝的作用。
    2.雪梨中含有丰富的维生素B族元素,可降低血压、保护心脏、增强心肌活力、缓解疲劳,对于高血压有辅助治疗的作用。
    3.雪梨中含有的膳食纤维可以促进肠道蠕动、加快消化,具有开胃消食、改善便秘的功效。

    营养成分(每100克)

    碳水化合物(克)10.20
    脂肪(克)0.20
    蛋白质(克)0.40
    纤维素(克)3.10
    维生素A(微克)6.00
    维生素C(毫克)6.00
    维生素E(毫克)1.34
    胡萝卜素(微克)33.00
    硫胺素(毫克)0.03
    核黄素(毫克)0.06
    烟酸(毫克)0.30
    胆固醇(毫克)
    镁(毫克)8.00
    钙(毫克)9.00
    铁(毫克)0.50
    锌(毫克)0.46
    铜(毫克)0.62
    锰(毫克)0.07
    钾(毫克)92.00
    磷(毫克)14.00
    钠(毫克)2.10
    硒(微克)1.14
  2. 挑选/存储

    挑选
    1、看果皮
    挑梨首先要看梨皮,如果梨皮看起来很厚,则说明果实粗糙水分不足。而梨皮薄而细的,没有病虫害、疤痕或外伤者,为品质好的梨。
    2、看果形
    品质好的梨,果形端正,果肉肉质细腻,质地脆而鲜嫩,果肉中的颗粒组织也就是石细胞少,汁液丰富,通常味道也很甜;而果形不端正的梨,或畸形,无果柄,果实大小不均,或个头偏小,这类梨通常肉质粗糙,汁液少,石细胞大而多,味道淡薄甚至有苦、涩味,此类梨的质量较差。
    3、看果脐
    挑梨时,要注意看梨脐,也就是梨底部的凹陷,脐深而周围较圆的味道比较好,而脐浅又不圆的,味道次之。
    4、梨子的品种大全
    1)皇冠梨
    果实椭圆形,果皮黄色,果面光洁,果点小,无锈斑;果心小,果肉洁白,质细腻,石细胞及残渣少,松脆多汁,果形周正,风味酸甜适口。
    2)鸭梨
    果实呈倒卵形,顶部有鸭头状凸起,因此得名“鸭梨”。一般鸭梨果皮黄绿色,贮藏后呈淡黄色。套袋栽培的果实黄白色,也称为水晶鸭梨或水晶梨。鸭梨糖度较低,清甜爽口,解油腻选它准没错儿。以河北泊头、河北晋州、山东阳信的最有名。
    3)秋月梨
    秋月梨是一种引进自日本的杂交的梨类品种,秋月梨为晚熟砂梨,果形扁圆形,果形指数0.9左右,果实大小整齐,不套袋果果皮略呈青褐色,储藏后变为黄褐色,贮藏期极长,果肉乳白色,肉质细脆,汁多味甜,口感清香爽口,石细胞少,贮藏后不变味,果核小,可食率95%以上可溶性固形物含量13%以上平均单果重400~500克,最大可达1500克左右。
    4)雪花梨
    黄绿色,果面较粗糙,果皮有蜡质。市面上常见的梨中,它是个头最大的,每个重350—400克左右。它的肉质细脆,汁多味甜,以河北赵县出产的最为出名。雪花梨有较高的医用价值,具有清心润肺,利便,止咳润燥,醒酒解毒等功效。
    5)香梨
    香梨学名库尔勒香梨,果实较小,呈纺锤形或倒卵形。果皮绿黄色,阳面有红晕,果皮薄。这种梨糖度高,酥脆无渣,香味浓。
    6)南果梨
    南果梨果实小,果皮绿黄色,阳面有红晕。鲜果脆硬酸甜,如果在室温下放置15天左右,肉质会变得柔软易溶于口,汁液特多,风味特别浓郁。产于辽宁,以鞍山、辽阳等地生产的最著名。
    7)苹果梨:苹果梨也叫黄冠梨,果皮呈深黄色,套袋果呈淡黄色,外观似黄香蕉苹果,肉质松脆多汁,酸甜适口,有香气。
    8)丰水梨
    丰水梨果皮黄褐色,套袋后呈金黄色。果肉细嫩多汁,味浓甜。它的存放时间最短,室温下只能放10天左右。
    9)烟台梨
    烟台梨学名五九香,果皮绿黄色。果实放一段时间后变松软,汁较少,味酸甜,适于老人和儿童食用,不耐贮藏。
    10)啤梨
    是进口西洋梨品种的统称,形,颜色多样。其中加州啤梨是梨中最甜的品种。
    11)酸梨
    酸梨学名安梨,果皮绿色,贮藏时间长时,果皮变褐色。果肉粗而硬,经后熟变软,果汁多,味酸甜爽口,有香气,极耐贮藏和运输。
    12)赵州雪花梨
    是赵县特产,赵州雪花梨栽培历史悠久,可上溯到1700多年以前。早在秦汉时代始就被历朝历代选作贡品进贡朝廷。因其果肉洁白如玉,似霜如雪而得名,史载有:赵州御梨有“大如拳,甜如蜜,脆如菱”之说。其果实以个大、体圆、皮薄、肉厚、色佳、汁多、味香甜,与赵州桥齐名天下。 
    13)金顶谢花酥梨
    河南宁陵县传统名特产(见图)。明弘治年间列为朝廷贡品。这种梨的梗蒂周围长有一层金黄色的果斑,谢花即酥脆可口,故名。其特点为颜色金黄,果皮细嫩,果肉酥脆,味甜汁多,食而无渣。除直接食用外,还可加工成罐头,也可酿酒、入药。
      14)孟津梨
    主产于孟津县会盟镇及周边地区,古时曾为贡梨,被誉为“洛阳金桔”。这里地处黄河冲积滩区,土深肥沃,光照充足,排灌方便,适宜梨树生长。孟津梨有2000多年的栽培历史,据《齐民要述》记载:“洛阳北邙,有张公夏梨,味甚甘,海内唯有一树。 
    15)鸭梨
    是魏县土特产品,魏县因此在1995年被国家农业部命名为“中国鸭梨之乡”。魏县鸭梨的特点是个大,皮薄,核小,肉细,渣少,汁多,酸甜适宜,酥脆可口,畅销国内外。种植始于三国魏文帝年间,北宋有面积栽培,明清已成规模。清康熙十一年(1672),魏县知县毛天麒在游魏台诗中有“长林响梨叶,秋光遍原阜”的名句。
    16)高平大黄梨
    个大、味浓、水份大、果形整齐均匀,果实脆,耐贮存。色泽鲜亮,平均单果重400克左右,最大果重1850克。主要产地在陈区、寺庄、永录、釜山、赵庄、野川、杜寨、团池(现神农镇)等地,其中陈区镇铁炉村产的大黄梨品质最为名优,俗称“铁炉梨”。早在隋朝时期就曾经被皇室封为进贡珍品,高平大黄梨的特点主要是味浓,味香,香甜适口,各种维生素、矿物质含量高。后来明、清时期曾为皇帝专用贡品。迄今为止已有1500多年的历史。在当地,大黄梨常作为药引入药,特别是对消痰降火,解疮毒、感冒、支气管炎、咳嗽有特殊疗效。烦渴失音、便秘、解酒毒等。在当地还流传着这样一句俗语:“开春三月毒气大,吃一斤梨比吃一贴药还要管用。”换到以前三月间时分,大黄梨基本已无售,不好买到。所以,每每有人在农户家吃到时,都会觉的很是珍贵。
    17)桂花梨(耐高温梨)
    抗病、耐高温,适合南亚热带种植,广西崇左市东门镇(北回归线以南100km)可以正常开花结果;高产优质,可溶性固形物11%~13%,酸甜可口;早熟,初夏6月上旬率先应市。
    18)翠冠梨
    砂梨的一种,果实近圆形,果形指数0.96,黄绿色、果肉雪白色、肉质细嫩、松脆多汁、化渣,石细胞极少,味浓甜,可溶性固形物含量12—14%,品质上等,单果重200克,最大500克,果实可食率96%,七月中下旬上市,果实扁圆,果面洁净,果肉呈白色,果核小肉厚质细嫩爽,汁丰味甜,甜而不腻,别有滋味。该品种成熟期早,果实生育期110天,上海地区7月下旬成熟,它比黄花梨早上市20余天,比北方鸭梨早2个多月。
    19)化心梨
    在陇中,有一种水果——化心梨。它是当地人冬天自家食用的上等果品。新鲜时,由于生长期缺少雨水的滋润,黄中泛青的果皮上有黑的、黑红相间的斑点。个儿不大,一般鸡蛋大小。果形也不那么规整,滚圆的居多。咬上一口,甜中带酸,酸中带涩,涩的成份还是多一些,口感并不好。
    20)云南高山红雪梨
    云南独有的红雪梨,梨子是红的,皮是薄的,水是多的,味儿是甜的。
    储存
    贮藏梨的适宜温度为-1~2℃,贮藏温度过低会使梨发生冻伤。在冰箱中保存梨,温度应不低于0℃,不高于5℃为宜。
    冬天可以将梨用报纸包好放在阳台上保存,气温高时,可放入冰箱冷藏室保存,一般可保存两周左右。
    梨的气调贮藏可采用12%-13%氧和1%以下的二氧化碳。但要预防二氧化碳的累积,会导致果肉或果心褐变。
  3. 制作技巧


    冰糖炖梨——清火、润肺、美容养颜、降火
    食材:雪梨 1个、冰糖适量
    做法:
    1.雪梨一个,洗净,去皮,切去顶部当做盖子,再借助小刀和勺子挖除中间的核。
    2.把冰糖放入中间,盖上盖子,把处理好的雪梨放入深盘或深碗(蒸好的梨会流出很多甜汤,最好选深一点的容器来蒸)
    3.最后放入蒸锅隔水蒸1个半小时至2个小时,让梨完全软化就可以了。很简单很好吃~
    4.觉得挖空梨核麻烦,可以把梨洗净后去皮去子,切成大块,放入碗中,加入冰糖,再入蒸锅蒸软就可以了。
  4. 饮食禁忌

    1、禁忌人群
    脾胃虚寒、畏冷食者应少吃;
    胃酸多者,不可多食;
    尿频、小便清长者不宜;
    糖尿病忌吃;
    2、食物相克
    梨子+螃蟹:腹泻;
  5. 常见搭配

    梨子+冰糖:止咳化痰;
    梨子+银耳:清肺;
    梨子+红酒:美容养颜;
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