乌鸡

  1. 别名:

    乌骨鸡汤

  2. 季节:

    一年四季

  3. 热量:

    暂无

  4. 简介:

    乌鸡汤是广东省传统的汉族名菜,以乌鸡、阿胶、黄精、桂圆、红枣、枸杞等食材制作而成。具有养肝、滋阴、补血养颜、益精明目的作用。尤其对体虚血亏、肝肾不足、脾胃不健,产妇、手术后恢复身体的人效果更佳。

  5. 增强免疫力 滋阴养颜 健脑益智 抗衰老
营养功效如何挑选制作技巧饮食禁忌常见搭配
  1. 营养功效

    乌鸡性平、味甘,富含蛋白质、维生素、矿物质等多种营养成分,具有滋阴清热、补肝益肾等功效。
    1.调理妇科疾病
    乌骨鸡富含铁元素,具有滋阴补血、健脾固冲的作用,对妇女产后亏虚、乳汁不足及气血亏虚引起的月经不调、子宫虚寒、行经腹痛、崩漏带下、身体瘦弱等症,均有很好的效果。
    2.滋补身体
    乌鸡含很非常多蛋白质,多种维生素还有硒、铁、铜、锰等微量元素,而胆固醇含量极低,是高蛋白、低脂肪的滋补佳品。可提高生理机能、强筋健骨,对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有明显功效。
    3.健脑
    乌鸡含有的DHA、EPA,能补益大脑,可提高儿童智力,还能防止老年性痴呆症,预防脑血栓。
    4.提高免疫力
    乌鸡含有人体不缺少的多种维生素、赖氨酸、蛋氨酸和组氨酸等,经常食用可以有效调节人体生理机能,提高免疫力。
    5.抗衰老
    乌鸡含有大量的维生素A、微量元素硒和黑色素,它们具有抗衰老、清除体内自由基、抑制过氧化脂质形成的功效。对老年人的虚损性疾病,有很好的补虚作用。

    营养价值

    乌鸡内含丰富的黑色素,蛋白质,B族维生素等18种氨基酸和18种微量元素,其中烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量均高于普通鸡肉,胆固醇和脂肪含量却很低,乌鸡的血清总蛋白和球蛋白质含量均明显高于普通鸡,乌鸡肉中含氨基酸高于普通鸡,而且含铁元素也比普通鸡高很多,是营养丰富的滋补品。
    1.乌鸡含有大量蛋白质,10多种氨基酸,总量比普通鸡高10%,如赖氨酸、蛋氨酸和组氨酸等,其中蛋氨酸和酪氨酸的含量是食物之首。经常食用可以有效调节生理机能,提高人体免疫力。
    2.乌鸡含有人体不可缺少的多种维生素,大量维生素A、维生素B2、维生素E等,能够提高人体免疫力。
    3.乌鸡含有黑色素、盐酸,铁、磷、钾、钠、微量元素硒等,能养身防病。
    4.乌鸡还含有DHA和EPA,对大脑有补益作用。
    5.乌鸡的胆固醇和脂肪含量很低,是高蛋白、低胆固醇的滋养佳品。

    营养成分(每100克)

    暂无。
  2. 挑选/存储

    挑选
    挑选新鲜的乌鸡方法:
    第一,要看它的丛冠,母鸡的丛冠较小,犹如桑葚状,且色泽较黑。而公鸡的冠形较大,就好像一朵花,色泽紫红,也有大红色的。
    第二,看缨头,鸡的头顶上长有一丛丝毛形成毛冠,母鸡较为发达,形成一个白色的绒球。
    第三,看耳朵,乌鸡的耳朵显绿色,犹如翡翠、色泽鲜艳。成年后颜色会变浅。
    第四,看鸡脚,乌鸡的脚部密生白毛,外侧较为明显。
    第五,看皮的颜色。乌鸡的全身皮肤均显黑色。
    第六,看肉色,乌鸡的肌肉、内脏颜色均呈黑色,但胸肌和腿部肉色较浅。
    第七,看骨头,乌鸡的骨头一般是黑色的,且骨膜漆黑发亮,骨质乌黑。
    储存
    建议现煮现喝,如果没喝完,可以用保鲜膜封好碗口,放入冰箱冷藏,一般可以存放2-3天。
  3. 制作技巧

    (1)鸡爪上的趾甲。指甲里残存大量细菌,不利于鸡汤的卫生。
    (2)去除鸡的内脏和鸡屁股;
    (3)用淘米水浸泡:先干净的鸡放在淘米水中浸泡十几分钟,这样会使鸡肉更嫩;
    (4)冷水下锅:让鸡肉随水温的升高慢慢释放营养和香味;
    (5)乌鸡炖熟后再放盐调味。鸡肉含水分较高,有的高达65%至90%。而食盐具有脱水作用,如果在炖制时先放盐,使鸡肉在盐水和咸汤中浸泡,组织中的细胞水分向外渗透,蛋白质被凝固,鸡肉组织明显收缩变紧,影响营养向汤中溶解,妨碍汤汁的浓度和质量,使炖熟后的鸡肉变硬、变老,汤无香味。
  4. 饮食禁忌

    1、禁忌人群
    肾病患者不宜多吃;
    感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重、热毒疖肿者慎吃;
    肥胖症、高血压、高血脂不宜;
    胆囊炎、胆石症的人忌食;
    2、食物相克
    乌鸡+虾:消化不良;
    乌鸡+兔肉:可能引起中毒;
  5. 常见搭配

    乌鸡+首乌:滋阴清热;
    乌鸡+黑木耳:活血补血;
    乌鸡+山药:滋阴补肾;
    乌鸡+枣:滋阴补血;
    乌鸡+虫草:益气养血;
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