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烧烤时要注意什么 烤肉时不要边烤边加柠檬汁和醋!

2017-06-27阅读(0)
雨滴

烤肉时,最好不要在烤肉当下加柠檬汁、醋,以免增加烤肉架重金属溶出。肉片无论有无沾豉油都不会让烤肉网重金属溶出,这项实验并没有针对柠檬汁、醋等酸性调味料做实验,柠檬汁、醋等酸性调味料可能促使烤肉架重金属溶出,建议最好等食材烤熟、上盘,再滴柠檬汁、醋。

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不要边烤肉边加柠檬汁、醋

针对10件市售烤肉网、烤肉盘、烤肉垫等烤肉器具做实验,分别使用未泡豉油、泡过豉油猪里肌肉片烤肉,结果发现,无论有没有泡豉油,铬、镍、镉、铅、铝等重金属都没有溶出,只在肉片上验出0.5-12.3ppm的锌。猪里肌肉锌含量为17.5 ppm,因此这可能是肉片本身所含的锌,并非烤肉架所溶出重金属。但这项实验并没有针对柠檬汁、醋等调味料做实验,所以建议不要一边烤肉一边加柠檬汁、醋等调味料。

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食物烤焦就会产生致癌物

以里肌肉为例,当肉片烤焦时,烤焦部分就会产生大量致癌物苯(a)骈芘、多环芳香族碳氢化合物。廖家鼎科长表示,以苯(a)骈芘为例,这是一级致癌物,特别容易出现在香肠、肉片等油脂含量丰富食材。

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避免食材烤焦三诀窍

食材烤焦部分千万不要吃,想要避免食材烤焦,建议可以用锡箔纸铺在烤肉架或以锡箔纸包覆食材,或者将食材切小块,如果是较厚、较难烤熟食材,建议先用蒸、煮、微波等稍微煮一下再烤,可以缩短烧烤时间。

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记得慎选烤肉网、烤肉盘

选择烤肉网、烤肉盘时,民众要多注意这些烤肉器具有无掉漆、刮痕,若出现掉漆、刮痕,重金属溶出机率就会增加,使用锡箔纸时,也要注意有无破洞、刮破,避免食材烤焦。

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