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酥皮泡芙

2015-03-08阅读(3331)
聚光灯电影噢
以前烤过两次泡芙,总觉得比较麻烦,而且感觉不好掌握,今天再次做泡芙,突然感觉其实挺简单的,而且只要掌握了要点,肯定不失败,正所谓熟能生巧,多做两回就觉得很简单了。家人不是很爱吃奶油,所以今天做了酥皮,虽然热量也比较高,偶尔奢侈一回吧,因为有了酥皮的香脆甜蜜口感,就是不添加馅料也好吃无比,一个个空心的酥皮泡芙真的是让人一不小心就多吃几个。
给宝宝弄了几个挤了奶油的泡芙,我自己却喜欢添加酸奶,表面挤一点巧克力酱,既显得高大上,又多了份甜蜜的口感,而且吃起来一点不腻,酸奶是美容减肥食物,搭配着高热量来吃,起码心理上很安慰,相对更健康。

材料

  • 125克低筋面粉
  • 125克牛奶
  • 115克全蛋液
  • 90克黄油
  • 20克糖粉
  • 1克
  • 难度中级
  • 时间1小时以上
1

做法步骤

1.准备好原材料。

2.40克黄油和20克糖粉加入一起。

3.筛入50克低筋面粉。

4.将黄油捏成颗粒状后,然后用刮刀混合揉成团。

5.搓成圆柱体状,包上保鲜膜,放入冰箱冷冻室冷冻15-20分钟。

6.牛奶倒入锅里,加入50克黄油和1克盐。

7.小火加热至沸腾后关火。

8.筛入75克低筋面粉。

9.一边小火加热,一边将加入的面粉拌匀,直到面粉全熟。

10.分次加入全蛋液,每次加入一点充分混合均匀后再加入再混合。

11.混合后泡芙糊用刮刀卷起,能拉出不易掉落的4公分高左右的倒三角,这时候面糊的干湿程度就合适了,全蛋液的多少要根据实际情况来添加。

12.酥皮材料从冰箱拿出,切成薄片。

13.将泡芙糊装入裱花袋,因为上面还要盖酥皮,所以我用的是圆形花嘴。

14.均匀挤在铺好油纸的烤盘上。

15.每个上面都盖上一片酥皮材料。

16.放入预热的烤箱中上层,上下火,210度。

17.烤15-20分钟左右,看到泡芙膨胀到足够大,定型后改为上下火,180度,烤15-20分钟至表面变黄为止。

18.泡芙烤好后根据自己的喜好加入奶油或者酸奶,也可以直接食用。

2

小贴士

一、泡芙糊的制作首先面糊要全熟,这个过程中不同人做的时候丧失的水分不同,所以加入全蛋液的时候少许少许加入,一定要注意干湿程度,加到恰到好处为止,我准备的是三个鸡蛋的全蛋液,每个鸡蛋的全蛋液约50克,后面剩下35克,所以我材料里写的是115克,这个一定要根据实际情况来添加; 二、烤的过程中一定不要开烤箱门,一定要在泡芙膨胀到足够稳定的时候降低温度将泡芙烤好。

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