五谷坚果面包
2015-02-22阅读(1300)
可爱的爱希
五谷、坚果所含的维生素、铁、钙等矿物质都是非常适合各种人群的，特别是成长时期的孩子。坚果所含的大部分脂肪是不饱和脂肪酸，有益心脏，不易发胖。用坚果搭配各种豆谷类制成豆浆，又是一种颇受人喜爱的饮品，也是老少皆宜的营养食品。所以我一般早上榨豆浆的时候都是随意搭配，有时是各种豆搭配，有时是单一种豆，有时是搭上各种坚果...搭上坚果榨出来味道特别香，只是现在天气特别躁热不宜多喝，喝多了容易上火，所以都是隔一段时间才榨坚果豆浆。由于早上老公赶时间出门，没有喝上，于是剩下这么一碗五谷坚果豆浆，说我舍不得浪费，似乎太过于矫情了，要知道，玩烘焙的人都是愿意变着法儿折腾的，嘻嘻！亲亲们如果早上喝剩的豆浆可以尽情拿出来折腾了哦！用五谷坚果豆浆相对浓稠一点，如果是用纯豆浆的话请记得减少豆浆的量哦。
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做法步骤
1.核桃、南瓜子、巴旦木、红枣、黑芝麻、燕麦片等五谷坚果用豆浆机磨成的豆浆糊。（如果是纯豆浆建议150ml-160ml）
2.将面团材料中除去黄油之外的全部材料放入厨师机的内桶中，先水后粉如图。
3.启动1档揉面，将面团揉至脱离内桶缸壁，即初步扩展阶段。
4.加入黄油继续揉面，再次将面团揉至完全脱离缸壁。
5.即至能拉出有韧性的大片薄膜。
6.往内桶倒入馅料中的五谷坚果，混合均匀，坚果要事先剪碎。
7.在湿润温暖处静置发酵，至面团的2.5倍大。
8.经过一次发酵完成的状态如图，以手指戳入后不塌陷不回缩为准。
9.将发酵完成面团取出，擀压排气后分割成一个50g左右的小剂子，一共12个，揉圆，静置松弛15分钟。
10.将松弛好的小剂子擀成圆形，涂上豆沙。
11.卷起，卷起，卷起。
12.头尾包住，捏紧捏成圆圈形。
13.将全部整理好的面包送入烤箱进行二次发酵至二倍大。发酵方法：烤箱下层置入装了热水的烤盘或盘子，上管为0度，下管为20-40度之间，选择发酵功能，发至2倍大，正常时间是40分钟。
14.刷上全蛋液，烤箱上下火160度预热，烤18-20分钟。
15.切开的组织，入口香甜且柔软的坚果香面包～
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小贴士
这里需要说一下的是，现在的天气很热，所以面包发酵的时间较冬天大大缩短了，所以用烤箱二次发酵的亲要注意观察，以防二次发酵过度。发酵方法：烤箱下层置入装了热水的烤盘或盘子，上管为0度，下管为20-40度之间（我的烤箱温度偏高，夏天我设为0度，），选择发酵功能，发至2倍大，正常时间是40分钟。我的烤箱温度偏高，所以不管是发酵的温度或是烘烤的温度，亲都是要根部自己的烤箱作调整的。
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