黄金海绵蛋糕

2015-02-01阅读(2024)

皇甫鹤康

全蛋打发一般20多度的室温可以正常打发，如果天气较冷，蛋液可以隔温水(38度左右)，这样更容易打发，还有晒面粉一定要轻，搅拌时候也要快而轻，否则容易消泡，影响蛋糕口感，我用的杯子是高3.1cm上口宽7.0cm下口4.7cm，一般做6～7个。

材料

1. 提前将油和牛奶混合用手动打蛋器搅拌均匀

2. 将全蛋打散到无水无油的盆里，放入全部的白砂糖，用电动打蛋器开中速搅打，搅打一分钟会有大气泡

3. 继续搅打2分钟，出现微小纹路

4. 继续搅打2分钟之后，蛋液有纹路，气泡变得非常细腻，蛋液色泽表白，提起打蛋头，蛋液由上而下流落，落下痕迹五秒钟内才慢慢消失，这是全蛋就打发了

5. 筛入面粉，注意尽量分三次筛入，用刮刀轻快搅拌均匀，控制时间，一定要轻，否则时间过长蛋液容易消泡

6. 将蛋液1/2倒入混合均匀的牛奶色拉油中，用刮刀由下而上慢慢搅拌均匀，放入剩余的蛋液，搅拌均匀

7. 倒入模具9分满，烤箱提前155度，上下火，10分钟预热

8. 155度，中层，上下火，烤20分钟，表面上色就可以

9. 带芝麻的分享给大家，这个是颜色上色比较淡的，大家都很认真，我也要认真负责，这个配方我做过很多次，如果出来效果不一样，肯定跟操作步骤有问题，谢谢！

10. 这个是颜色上色深的，出炉成品，很好吃的。

全蛋海绵蛋糕，如海绵富有弹性，咬起来比较有韧性，而且蛋香味浓郁，组织膨松，是西方人最爱的蛋糕之一，大家做好之后凉透放入保鲜盒或者塑料袋封口保存，口感会一直比较松软