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跳水鱼

2019-02-08阅读(5)
推筒子高科技yu
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    第18步

 

跳水鱼,是一道人们都不陌生的湘菜美食,很多湘菜馆都鱼销售过这道美食,有用平锅装的,也有的是用火锅盆上菜的,一般都带有酒精炉。

材料

  • 900g草鱼
  • 适量油盐
  • 适量蒸鱼豉油
  • 适量鸡精
  • 适量白糖
  • 适量料酒
  • 适量姜葱
  • 适量小米椒
  • 适量泡野山椒
  • 适量香菜
  • 适量洋葱
  • 适量紫苏
  • 适量黄灯笼辣椒酱
  • 适量黄贡椒
  • 适量剁辣椒
  • 适量玉米粒
  • 适量十三香
  • 适量辣妹子辣椒酱
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成果图

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做法步骤

1.草鱼一条(选1.8斤至2斤大小的)宰杀洗净,打上花刀

2.小米椒切碎

3.姜切末

4.泡野山椒切碎、玉米粒适量

5.洋葱粒适量

6.黄贡椒适量

7.黄灯笼辣椒酱适量

8.剁辣椒适量

9.紫苏叶、洋葱丝、香菜适量、垫入碗底;(或火锅盆底)

10.锅内去一大锅水烧开,下入姜块、小葱和料酒适量

11.将草鱼鱼肚朝上下入开水锅中烫熟(不可用大火煮)

12.烫熟后用漏勺捞出,装入垫有洋葱、香菜的碗内;在鱼上面淋上适量的蒸鱼豉油,撒上少量的十三香

13.另起锅去底油,下入姜末、小米椒粒、泡野山椒、洋葱粒煸炒香

14.煸香后下入黄灯笼辣椒酱、黄贡椒、剁辣椒、玉米粒;调入适量的辣妹子辣椒酱炒香

15.加入适量的清水,大火烧开

16.熬煮3分钟,调入适量的盐、鸡精、白糖调味

17.用勺子将熬好的汤全部浇在鱼上面

18.撒上葱花即成

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