1.小尾羊肉切成1.5cm左右的丁
2.各种蔬菜切丁(要比羊肉丁小)(洋葱切一半)
3.葱、姜切片,剩下的洋葱切粗丝
4.芹菜切片
5.干辣椒切段
6.羊肉入盆加葱、姜、洋葱、芹菜、生抽、料酒、盐、糖、白胡椒粉
7.用手抓一抓,大约5分钟,抓到调料吸收(料酒要分次加,完全吸收后再加下一次)
8.捡出里面的然后加入孜然粒、孜然粉、淀粉、蛋清
9.再次抓匀腌制20分钟
10.锅内加油烧至4、5成热,分次放入羊肉丁炸制
11.定型即可捞出(不用完全炸熟)
12.油温提高到7、8成热,再次下入肉点炸制表皮酥脆捞出
13.锅内加少量底油,小火倒入辣椒和麻椒炒至紫色出香味
14.倒入蔬菜丁
15.转大火迅速倒入羊肉丁,撒入少许孜然粒、烹入少许生抽快速翻炒均匀即可出锅
16.麻辣、鲜香