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北海道面包

2018-05-30阅读(1599)
闪露娜群星空雨

做了豆浆和豆花,剩了很多豆渣,以前做过豆渣窝窝头,觉得口感太粗糙有点硬不喜欢吃,这次用我做北海道面包的方式做,口感奶香味很浓,吃不出豆渣味。如果想做豆浆味浓,可以用豆浆替代牛奶。这个做法非常健康,虽然没有放黄油也能很好发酵起筋,丝丝分明。

难度:切墩(初级)时间:1小时以上

材料

  • 160g豆渣
  • 120g糖粉
  • 320g高筋粉
  • 70g奶粉
  • 5g
  • 6g酵母
  • 180g淡奶油
1

做法步骤

1. 豆渣尽量压干水分,这样比较容易估量分量

2. 豆渣压干的样子,173克,估摸除去水分160计算

3. 将所有料放进面包机和面30分钟,放置2-3小时发面。这下把我开封的淡奶油用上了,再不用完我都担心过期了

4. 面发到2倍样子取出

5. 面包机里取出面团分成12份,揉小团时手能感觉到面有韧性起筋,在手上已经出手膜,相比全面的,手膜相对厚,分好后放置15分钟

6. 擀面杖擀开,有点粘擀面杖,朝一个方向擀就不粘了,擀出一些气泡

7. 卷起来

8. 长条形的大磨具我没有,就用了圆形和小的长形磨具,两个正好放完

9. 长形模具

10. 烤箱开到发酵档,底层放一盆热水,放置一个小时二次发酵,我特别喜欢用这个二次发酵的方法,烤出来的面包含水,拉丝,口感不干。如果烤箱没有发酵功能也没有关系,底层水热一点放在烤箱里一个小时也一样,一个小时后,面团到模具90%左右开考。上下火180度30分钟即可,也可实时观察面包表面情况,上火稍低170度

11. 考好后马上晾凉

12.成品

2

小贴士

二次发酵和烘烤的时候,底层放一盆热水,烤出来的面包含水,拉丝,口感不干。

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