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拿破仑蛋糕

2018-05-16阅读(1841)
liuzs1979

拿破仑蛋糕,其实跟拿破仑是没有关系的,说法之一是由于它的英文名Napoleon,其实是Napolitain的误传,指一种来自意大利Naples的酥皮名字,至今被写作Napoleon而已。

材料

  • 200克低筋面粉
  • 200克高筋面粉
  • 200毫升
  • 40克融化黄油
  • 8克
  • 240克裹入黄油
  • 250毫升牛奶
  • 20克
  • 1个蛋黄
  • 半个全蛋
  • 18克玉米淀粉
  • 15克黄油
  • 少许香草豆荚
1

做法步骤

1. 将主料中除裹入黄油外的其它原料,混合揉成团。(高低粉提前混合过筛)

2. 用刀在面团上切深深的十字,然后用保鲜膜包起来,放冰箱冷藏半小时。

3. 冷藏好的面团取出,用手掌按压往四周推出。

4. 用擀面杖从中间向四周擀开,中间要微微厚一点。然后把裹入黄油放在中间,四周面片裹住黄油,并把四周封紧按死。

5. 撒上少许手粉,用擀面杖轻轻敲打,

6. 再擀成薄厚均匀的面片,

7. 像叠被子一样,完成一次四折。(先两边往中间叠,再对折)然后包上保鲜膜放冰箱冷藏15分钟。再后再重复步骤5~7两次。

8. 最后将面团擀开成三毫米厚的薄片,将四周切边整理一下然后用叉子均匀的叉上小洞。

9. 烤箱预热200度,中层,20分钟左右,烤至派皮金黄。

10. 平均切成四等份。烤好的派皮,里外一样金黄,层次分明。

11. 牛奶,糖和切开的香草豆荚放入小锅内搅拌至砂糖融解,然后小火煮开。

12. 煮牛奶的时候,把蛋黄,全蛋打匀,然后把糖和淀粉倒入蛋液中混合均匀。

13. 把煮好的年奶倒入蛋液中,边倒边搅拌。

14. 然后再小火煮到浓稠,关火加入黄油,轻轻搅拌均匀。

15. 盖上保鲜膜放凉备用。

16. 使用时用打蛋器把做好的馅打匀再挤到派皮上。

17. 最后做自己喜欢的装饰就可以了。

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