魔芋烧鸭
wdf200213806今天在超市买到了喜欢的魔芋，魔芋跟鸭子向来是经典搭配，新年美食，当然少不了杨大厨的拿手好菜：魔芋烧鸭！
难度：配菜(中级)时间：30~60分钟
做法步骤
1. 小水鸭洗净斩成块备用。忘了拍图，借用上次卤鸭时拍的特写图，同样的鸭子，只不过今天用的两只。生姜切片，香葱切段。
2. 指天椒切小段。
3. 漂亮的打了结的魔芋。魔芋的结不是我打的，超市买来就有，不过也不难，魔芋中间划一刀，翻几翻就可以啦。锅里烧水，水开后下魔芋焯水两分钟。
4. 焯好水的魔芋冷水漂着备用。
5. 锅内下油，油温六成热时下鸭块爆炒，炒至水份蒸发得差不多时，下姜片同炒。
6. 炒至鸭皮金黄，加入适量豆瓣酱，藤椒、花椒同炒，当豆瓣香气四溢、花椒在油锅里微微跳动之时，倒入少量生抽提色，再翻炒几下，炒制步骤就基本差不多了。
7. 持续大火，往锅里加水，水沸腾之后，加入八角、冰糖、白胡椒粉、料酒，调中火加盖焖煮。
8. 煮到锅内还剩1/3汤汁时，加魔芋，转大火，继续煮至收干水份。此时揭开锅盖，敞开煮，让香味肆意散发。
9. 锅内水份快干，加切成小段的指天椒，不断翻炒，待完全收汁亮油。整个烧制过程约30分钟，因为水鸭比较小，如果是大一点的鸭子，时间适当延长。
10. 撒入葱段，味精调味，趁热起锅装盘。
11. 滋味十足的魔芋烧鸭。拍完照之后，我把砂锅烧得滚烫，魔芋鸭子装在砂锅里端上桌，吃到最后都热乎乎的，冬天的好选择。
小贴士
1、鸭肉生炒，在斩件前一定要洗净控干水份，斩好之后千万不要再淘洗，这是大忌。
2、焖煮之前，水一次性加足，最好不要中途再加水，影响口感。
3、鸭肉不要煮得过于软烂，保持一定的嚼头，更有滋味。
4、此菜需要的油稍微多一些，否则达不到效果。
