首页>烘焙>黑森林蛋糕

黑森林蛋糕

2017-12-13阅读(1644)
莱陌

今天分享的这款黑森林蛋糕看起来就很有食欲,做起来其实也很简单。

材料

  • 75g蛋白
  • 60g蛋黄
  • 125g全蛋
  • 15g可可粉
  • 25g核桃粉(或杏仁粉或榛子粉)
  • 35g低筋面粉
  • 135g砂糖
  • 适量樱桃酒
1

做法步骤

1、把面粉、干果粉、可可粉过筛,干果粉可以用任意自己喜欢的口味来调整,可以是核桃粉、杏仁粉、榛子粉或其他。

2、75g蛋白与25g砂糖打发成为简单的法式蛋白霜,稳定的软尖峰状态即可。

3、搅拌缸中放入蛋黄60g、全蛋125g、砂糖110g,搅打成为白色稍粘稠缓慢低落状态。

4、这是打发好的蛋白霜。

5、可这是打发好的全蛋蛋黄浆料状态。

6、把“步骤1”的过筛混合的粉类倒入“步骤5”的蛋液中,用胶刮刀翻拌均匀。

7、翻拌完成的均匀状态,不要有未拌匀的颗粒。

8、拌入蛋白。

9、搅拌完成的面糊均匀厚重。

10、烤盘(30cm×40cm)铺垫烘焙纸,面糊倒在烤盘上。

11、用刮板或抹刀处理光滑平整,面糊厚度应该在4~5毫米左右。放入已提前预热至180℃的烤箱中烘烤约10~12分钟,注意重点是不要烤的太干燥了,因为面糊中有可可粉,你懂的,可以用手指触碰来判断,手指轻按下去如果蛋糕弹回,则表示已经烤好了。

12、出炉后立刻覆盖一张烘焙纸或保鲜膜防止水分快速流失。

13、蛋糕自然冷却,开始准备樱桃,樱桃可以是鲜樱桃,也可以是冷冻的(当然需要先解冻),用樱桃酒或其他烈性酒(比如白兰地或伏特加,如果你口重的够狠)浸泡过夜(所以这个步骤应该在烤蛋糕的前一天准备好,如果时间不是很充足也可以当天短暂浸泡就使用,区别就是樱桃的口感的不同)。

14、当蛋糕彻底降温至室温后,翻转过来,揭下烘焙纸,裁掉边缘不整齐的部分,裁切为15cm或20cm宽度长条。

15、乳酪奶油霜(配方另附在文末,这是个非常好吃的奶油霜!)涂抹在蛋糕表面,厚度建议与蛋糕的厚度相同。

16、涂抹均匀。

17、把“步骤13”浸泡好的樱桃切半,尽量均匀的摆在奶油霜上。

18、卷起,因为烘烤出炉后立刻覆盖了纸张所以蛋糕表面依旧很润而不是干燥的。

19、冷藏至少3小时或隔夜,奶油霜会更加稳定,同时蛋糕也会被浸的更有滋味,进行表面装饰“树皮”之前,蛋糕卷的两段不规则处需要整齐的切掉。

20、开始制作“黑森林树皮”,需要准备250g纯脂黑巧克力、2.5g可可脂,一把测温枪,还有最重要的一点:室温环境温度为18~22℃,否则你很难做出理想效果,巧克力最终要的就是温度!

21、融化巧克力,可以选择水浴加热(水温不得超过60℃)或微波加热,微波炉比较方便,但是要注意使用脉冲式的加热方式:加热30秒,取出稍搅拌后再加热30秒,直至完全融化至所需状态,切勿大火力直接长时间微波加热,否则非常容易把巧克力热糊了,糊了就废掉了,无法复原的。我们所需的巧克力温度为40~45℃。

22、当巧克力温度达到40~46℃时,开始把它降温到34~35℃,室温自然降温即可。

23、把粉状可可脂(当然你的也可以不是粉状的)加入到巧克力中,搅拌均匀至完全融化。

24、此时巧克力的状态是光滑并有光泽感的,现在需要的就是轻轻搅拌等待巧克力降温至31~32℃。

25、准备两张烘焙纸(注意:不要用光亮塑料纸,我们不需要制作出来的巧克力有光亮状态),宽度与蛋糕卷相当,长度不限,尽可能稍长,巧克力倒在烘焙纸上。

26、可把巧克力快速均匀的涂抹在整张纸上,厚度控制在1毫米左右。

27、把另一张烘焙纸覆盖在巧克力上,注意不要有气泡,用手掌轻轻抚平整。

28、把它卷成棍状,这个温度状态下,你根本不需要辅助工具(比如擀面杖之类的)就可以轻松卷起,冰箱中冷冻15分钟,至彻底凝固成型。

29、只要你正确的加热调温巧克力,此时抹刀上的巧克力就会开始逐渐变凝固,这样的状态就对了。

30、把冷冻好的巧克力卷打开,它会像上图一样自然的裂成长条状,这就是我们所需的状态。

31、把这些巧克力片放在冷冻过的模具中,切勿使用温度高的模具,否则巧克力会很快融化并粘连在模具上。

32、倒入可可粉(不在配方分量之内),轻轻摇晃使之沾满巧克力并尽可能均匀

33、蛋糕卷表面涂抹巧克力或蜂蜜或果浆等,薄薄一层即可。

34、快速把沾满可可粉的巧克力片沾满蛋糕卷表面,注意要戴手套操作,不要在巧克力表面留下指纹,保持可可粉在巧克力表面的自然状态,摆放小片薄荷叶和白色小花,完美的“黑森林蛋糕卷”就做成了!

推荐阅读
美食旅游运动健康兴趣教育娱乐理财
  1. 绿豆菊花茶

    绿豆菊花茶,菊花在绿豆水里盛开,喝到嘴里很清香,免去了吃药的麻烦,而且去火的效果非常的…

  2. 蜜糖甘菊桂花茶

    蜜糖甘菊桂花茶,桂花茶可以解除口干舌燥,润肠通便,减轻胀气肠胃不适。还可以美白皮肤,解…

  3. 桂圆玫瑰花茶

    桂圆玫瑰花茶,气味芬芳,味甘微甜,能促进食欲,活血行气。能养血滋阴,养颜润肤,调节内分…

  4. 山药萝卜粥

    山药萝卜粥,此款药膳养生粥理气降压,降血糖,补益脾胃是非常适合老年人食用的一款养生粥。…

  1. 无锡过年去哪里旅游比较好 无锡过年旅游好去处

    无锡过年去哪里旅游比较好,马上就要过年了,还没想好去哪里玩耍吗,世界那么大有很多适合过…

  2. 扬州过年去哪里旅游比较好 扬州过年旅游好去处

    扬州过年去哪里旅游比较好,马上就要过年了,还没想好去哪里玩耍吗,世界那么大有很多适合过…

  3. 南京过年去哪里旅游比较好 南京过年旅游好去处

    南京过年去哪里旅游比较好,马上就要过年了,还没想好去哪里玩耍吗,世界那么大有很多适合过…

  4. 衢州过年去哪里旅游比较好 衢州过年旅游好去处

    衢州过年去哪里旅游比较好,马上就要过年了,还没想好去哪里玩耍吗,世界那么大有很多适合过…

  1. 健身后吃什么水果好 健身后吃什么蔬菜

    健身后吃什么水果好,吃水果对于健身是很有好处的,不仅能够补充维生素,而且也不容易胖,那…

  2. 一天跑多少公里可以减肥 每天都跑步为什么不瘦?

    夏天来了,本来应该穿美美的裙子,但是因为身上太多肥肉穿不了,很多妹纸就会想尽办法去减肥…

  3. 每天跳绳多少下能减肥 关键在时间而不是次数!

    打算买根跳绳来减肥,但是之前因为也没有跳过,所以不太了解,不知道每天跳绳多少下能减肥呢…

  4. 每天跑五公里一个月能瘦多少 持续时间达到这个数才能瘦!

    因为身上的赘肉太多了,夏天都不好意思穿紧身的衣服,所以最近在跑步想要减肥,不知道我每天…

  1. 枇杷不能和什么一起吃 枇杷怎么保存

    枇杷是人们生活中经常吃的一种水果,因为其果肉鲜美,营养丰富而备受喜爱,常吃枇杷对人体健…

  2. 枇杷怎么吃治咳嗽化痰 枇杷治咳嗽化痰的吃法

    枇杷怎么吃治咳嗽化痰,枇杷是人们生活中经常吃的一种水果,其有着消食止渴的功效,不过最鲜…

  3. 枇杷的功效与作用 枇杷怎么吃最好

    吃枇杷有什么功效,正所谓“枇杷黄,果子荒”,每到初夏时节,樱桃已过,其他水果还尚未成熟…

  4. 枇杷的吃法 枇杷怎么吃治咳嗽

    枇杷的叶子很像乐器琵琶,因其谐音而得“枇杷”之名。它的果皮为淡黄或橙黄色,因此又有“黄…

  1. 挪威伦德猎犬拉稀并呕吐怎么办 挪威伦德猎犬拉肚子怎么办

    挪威伦德猎犬拉稀并呕吐怎么办?很多狗爸狗妈第一次养宠物,不是很了解,下面就给大家介绍挪…

  2. 怎么训练挪威伦德猎犬定点大小便 怎样训练挪威伦德猎犬到固定地方大小便

    怎么训练挪威伦德猎犬定点大小便?很多狗爸狗妈第一次养宠物,不是很了解,下面就给大家介绍…

  3. 挪威伦德猎犬护食怎么纠正 挪威伦德猎犬护食应该怎么做

    很多狗爸狗妈第一次养宠物,不知道挪威伦德猎犬护食怎么纠正,下面就给大家介绍挪威伦德猎犬…

  4. 三个月挪威伦德猎犬便秘怎么办 三个月挪威伦德猎犬便秘该怎么解决

    三个月挪威伦德猎犬便秘怎么办?很多狗爸狗妈第一次养宠物,不是很了解,下面就给大家介绍三…

  1. 文化对教育有哪些影响 教育对文化有什么作用

    文化对教育有哪些影响,文化本身具有巨大的教育功能;文化直接影响课程内容;校园文化是潜在…

  2. 联系的普遍性的含义 联系的普遍性表现在哪些方面

    联系是事物之间以及事物内部诸要素之间的相互依赖、相互影响、相互制约和相互作用的关系。任…

  3. 联系和发展的基本环节包括哪些 联系和发展的基本环节是什么

    基本环节包括原因与结果、现象与本质、内容与形式、必须性与偶然性、现实性与可能性等。在马…

  4. 约束力是什么意思 约束力和约束反力一样吗

    约束力是什么意思,很多人不知道约束力和反约束力是什么意思,它们是一样的东西吗,下面就给…

  1. 阴阳师百鬼夜行门票哪里多 刷百鬼夜行要知道这些技巧

    玩阴阳师的时候,通过百鬼夜行可以获得很多不同式神,但是要进入百鬼夜行是需要门票的,那阴…

  2. 阴阳师书生哪里多 阴阳师书生是什么

    阴阳师书生哪里多,阴阳师悬赏封印任务中有着神秘妖怪,玩家需要根据线索来猜测妖怪是什么,…

  3. 阴阳师石头人哪里多 其实它并不值得培养

    在悬赏封印中需要找到各种式神的位置,这就要求玩家知道要去哪里刷,那阴阳师石头人哪里多呢…

  4. 阴阳师猫妖哪里多 九命猫在哪个地方刷快

    阴阳师中的猫妖多数情况下说的是九命猫,而在悬赏封印中,是需要寻找各种式神的位置,这就需…

大家都在搜

披萨 /面包 /吐司 /饼干 /蛋挞 / /泡芙 /汉堡 /蛋糕
为您推荐