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香酥老婆饼

2017-11-02阅读(1605)
nana19790730

老婆饼是广州一带的名小吃,它还有个雅号叫“冬茸酥”。关于老婆饼,有这样一个传说:以前有一对恩爱但家庭贫穷的夫妇,由于老父病重,家中无钱医治,媳妇只好卖身进入地主家,挣钱给家翁治病。失去妻子的丈夫并没有气馁,研制出一道味道奇好的饼,最终以卖饼赚钱赎回了妻子,重新过上了幸福生活。这道美食流传开来后,便被人们称作老婆饼。你没有想到这小小的老婆饼还有这样一段忠孝恩爱的故事吧,卖老婆饼可以重新过上幸福生活,比起武大郎卖烧饼却丢妻丧命来,这老婆饼的功德要圆满得多。

材料

  • 适量馅料
  • 25g无盐黄油
  • 5g椰蓉
  • 85g清水
  • 15g细砂糖(水油皮)
  • 45g清水(水油皮)
  • 35g猪油(油酥)
  • 适量熟白芝麻(装饰)
  • 45g糯米粉
  • 50g细砂糖
  • 6g熟白芝麻
  • 100g中筋面粉(水油皮)
  • 30g猪油(水油皮)
  • 80g低筋面粉(油酥)
  • 1个蛋黄(装饰)
1

做法步骤

1、首先来制作馅料儿:清水、细砂糖、黄油倒入不粘锅内,开大火煮开融化、

2、把火调小,倒入糯米粉、熟白芝麻、椰蓉

3、用锅铲快速翻炒搅拌均匀至干粉状态,关火,盛出放凉备用

4、水油皮的制作:盆内放入中筋面粉,倒入细砂糖,再加入猪油和清水

5、先用筷子搅拌成棉絮状

6、再用手一直揉到面团可以拉膜,然后将面团揉圆盖上保鲜膜备用

7、油酥的制作:低筋面粉加入猪油,先用搅拌

8、然后用手轻揉成团即可

9、把水油皮和油酥分别分成大小重量相同的10份,盖上保鲜膜

10、取一个水油皮压扁擀圆,包入一个油酥

11、从后面收口捏紧

12、每一组水油皮和油酥都包好

13、取一个包好的面团压扁,擀成牛舌状

14、然后从一头开始卷,全部卷好,盖上保鲜膜松弛10分钟

15、等面卷松弛时我们来把馅料儿平均分为10份

16、取一个松弛好的面卷,压扁一下

17、再次擀成较长的牛舌状

18、再次卷起,盖上保鲜膜

19、取一个面卷从中间用手指压一下,对折,然后压扁

20、把面团擀成圆形,包入馅料

21、从后面收口捏紧,每一个面卷都按照以上步骤包好馅料

22、压扁放入烤盘内,蛋黄打散,用羊毛刷均匀刷上蛋黄液

23、用锋利的陶瓷刀在刷了蛋液的饼上割三刀

24、均匀撒上熟白芝麻

25、烤箱提前预热180度、上下火,烤20分钟

26、出炉以后可以趁热吃一个,但是小心烫嘴哦,放凉以后也非常好吃,不甜腻,同样也适合老人小孩食用。

2

小贴士

1、不喜欢猪油的朋友,材料中的猪油可以换成等量黄油,但是黄油的话一定要事先软化好

2、此方可以做10个老婆饼,需要增加数量按比例增加量即可

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