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蛋黄千层饼

2017-10-28阅读(3573)
唐樟平

咸香,酥脆,多层。光看切面丰富的层次就已经让人充满食欲了。如果你喜欢,还可以用手撕开它来吃,一样能体会到它多层的感觉~

材料

  • 4g酵母
  • 270g
  • 590g中筋面粉
  • 适量花椒
  • 适量五香粉
  • 6g
  • 70g食用油
  • 盐4g
1

做法步骤

1、中筋面粉过筛后,在面粉中加入水

2、再抓一把面粉,和盐混合

3、将步骤1和步骤2,揉成面团

4、将面团揉至可以拉出薄膜即可,这样后续不容易破皮

5、将面团放在大碗里,盖上保鲜膜或湿布,室温发酵30分钟

6、面团静置在一旁,把面粉、五香粉、盐混合在一起

7、开中火,用植物油把花椒煎香

8、筛掉花椒,热油直接加入步骤6中

9、拌匀后成为油酥

10、面团发酵好以后,会稍微变大一些

11、用手为面团排气,排气后松弛一会儿

12、台面上涂抹一层植物油防粘,将面团放在台面上,按扁,用擀面杖擀开成为图中所示的长条形

13、在面团表面涂抹油酥,要均匀而薄薄地涂抹在面团上,面团边缘不要涂。

14、把油酥均匀摊开,将面团卷起来

15、卷好以后,将长条静置10分钟

16、再重复步骤14和15三次

17、将饼皮擀成2cm厚度

18、在饼皮上喷一些水

19、撒上芝麻(根据个人口味添加)

20、均匀切割成长方形

21、放入烤盘内,盖上保鲜膜发酵30分钟

22、用220度烤20分钟左右

23、完成

2

小贴士

1、将咸蛋黄压碎的时候,要尽量压得细腻一些。

2、这道蛋黄千层饼的面团中加入了少量酵母,并进行了轻微的发酵。但不需要发酵得太厉害(比如面团最后擀好以后不需要再次发酵),轻微的发酵让饼的口感更松软,却不会给人吃发面饼的感觉。

3、因为面饼比较厚比较大,所以烙烤的时间大约要9分钟左右。

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