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可可坚果软欧包

2017-10-14阅读(3397)
梦殇城管_22192

今天做软欧包,可可口味的,里面放了很多自己喜欢的坚果,核桃、杏仁什么的,有葡萄干、蔓越莓的也可以放一点,酸酸甜甜的也很好吃啊!

面包体:高粉280g、可可粉15g、细砂糖35g、盐3g、酵母3g、鸡蛋1个、水120g、黄油(后加)25g

麻薯体:糯米粉70g、玉米淀粉20g、细砂糖30g/奶粉10g、牛奶130g、黄油(后加)10g

夹馅:‍‍各类坚果适量

材料

  • 280g高筋面粉
  • 70g糯米粉
  • 15g可可粉
  • 65g细砂糖
  • 1个鸡蛋
  • 坚果
  • 3g
  • 3g酵母
  • 35g黄油
  • 20g玉米淀粉
  • 10g奶粉
  • 130g牛奶
  • 120g
1

做法步骤

1.除了黄油外,面包体的所有材料,放入面包机,开启揉面模式。

2.揉成表面光滑的面团,然后加入黄油。

3.揉面的同时,将除了黄油外,麻薯体的所有材料混合均匀。

4.倒到盘子里,放入蒸箱蒸熟。

5.和面模式结束以后,拿出面团,再手工揉摔,直到出手套膜。面团放入脸盆中,用保鲜膜封住,室温(28℃左右),进行第一次发酵。

6.这时候麻薯差不多也蒸好了,取出后,倒入黄油搅拌均匀。

7.稍微放凉后,用保鲜膜封起来备用。

8.做面包体的面团发到2倍大,室温情况1.5-2小时就可以了。

9.面团排气,分成三份,封上保鲜膜,醒发15分钟。

10.将麻薯分为3份。

11.坚果切碎。

12.面团醒发的差不多了,取一个擀成牛舌状,麻薯擀成小一点的牛舌状。面团上放上麻薯,坚果,卷起来。

13.放入烤盘,封上保鲜膜,室温进行第二次发酵。

14.发酵完后,用刀切几条口子,撒上高筋面粉。烤箱预热180℃,送进烤箱20分钟。

15.可可坚果软欧包出炉,放凉切片。

2

小贴士

1.每款高粉的吸水性不同,所以面包体的水量自己可以稍作调整。

2.一般面包机很难揉出手套膜,还是要人工揉摔。

3.由于我是刚入秋,室内温度还有30℃左右,开了空调差不多28℃,欧包就是要低温发酵的,冬天当然就要加温了。

4.我是用蒸箱蒸的麻薯,如果用蒸锅的话,蒸的时候可以封上保鲜膜,防止蒸汽进入。拌好黄油的麻薯,要用保鲜膜封上备用,否则会干。

5.面包表面的条纹不划,高粉不撒对味道没有影响。

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