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零失败威风蛋糕

2017-10-10阅读(1983)
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每次做威风蛋糕不是里面湿湿的,就是塌陷了,这个跟火候有很大关系,掌握好自己烤箱的脾气就不会失败了。另外,烤完后一定要倒扣,否则一般都会塌陷。

材料

  • 5个鸡蛋
  • 100克低筋面粉
  • 75克牛奶
  • 100克糖粉
  • 60克玉米油
  • 10克玉米淀粉
  • 几滴柠檬汁
1

做法步骤

1.把需要的材料准备好。

2.分离蛋清和蛋黄(注意盛放蛋清的盆里一定要无油无水)。

3.蛋黄里边加入40克糖打到发白。

4.蛋黄糊里加入牛奶和玉米油搅打均匀。

5.混合好的牛奶、蛋黄液,然后筛入低筋面粉(注意不要过分搅打),搅拌好的蛋黄糊是可流动的。

6.打蛋白,打到鱼眼泡的状态,加入三分之一糖和两滴柠檬汁。

7.蛋白打到无粗泡时,继续加入三分之一糖,两滴柠檬汁。

8.蛋白打到细腻光滑的时候,加入剩下三分之一的糖,再来两滴柠檬汁,加入10克的玉米淀粉,玉米淀粉会起到稳定蛋白的作用。

9.蛋白打到干性发泡,提起打蛋器蛋白有稳定的尖尖,不会晃动,这个时候的蛋白是很细腻的(注意不要过分打发,如果打到起泡变粗很干那就是打过头了)。

10.将1/3的蛋白放入面糊中,左右翻拌均匀。同时烤箱160度预热10分钟。

11.继续加入三分之一蛋白,翻拌均匀以后倒入剩下的三分之一蛋白拌均匀。

12.这是拌好的蛋糕糊。

13.把蛋糕糊倒入模具中,摔几下排出大气泡。放入预热好的烤箱160度烤50分钟。

14.烤好后立即取出来倒扣,如图是威风蛋糕的成品。

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