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炒花生米怎么炒才脆香

2017-08-07阅读(3811)
霏祢雅墨

朋友聊天聚会配菜最不能少的就是炒花生米了,一小碗花生米配上一壶酒就能让你瞬间能量满满。但多数人炒花生米都容易炒焦炒生,那么花生米要怎么炒才会酥脆呢?一起来学学炒花生米的小窍门吧。

难度:切墩(初级)时间:10分钟

材料

  • 适量花生米
  • 适量
  • 适量白酒
1

做法步骤

1.选择大小均匀的花生米炸,否则大小不一,炸的时候就会生熟不均。

2.在上锅之前把花生米过水,把花生表皮打湿,因为花生遇高温很容易炭化,这样让表面稍微沾点水,就不容易炸糊了。之后您一定把水控干,最好放在窗台上晒一下,这样是避免花生中的水分太多炸的时候迸油。

3.油和花生米齐下锅。油不用太多,根据花生的量,能没过就可以了;下锅后,要不断铲动,可以使花生均匀受热逐渐变熟;油逐渐升温,花生米内外受热均匀,酥脆一致、用大火并不停的翻炒,使花生熟的快而且不会糊。

4.花生米颜色变红时,就要离开火,再用铲子翻几下,利用还很热的油温,就可以炒熟了。

5.在出锅前喷小半碗白酒,炸出的花生不仅味道特殊的香,而且放上一周花生都不潮,啥时候吃都又香又脆。

2

炒花生米怎么炒才脆香

诀窍一:泡花生

首先把花生米放在清水里浸泡1分钟,这样不仅能去掉花生表皮的灰尘,还能让花生表皮吸收一些水分,待会儿炒的时候才不容易炒黑炒焦。花生泡好后,沥干水,防止下锅时爆锅。

诀窍二:冷锅冷油

不要开火,先把花生放进去,然后根据5:1的比例放油,10勺花生大概放2勺油就可以了。

花生本来就会出油,如果放油太多,反而会容易让花生变黑。只需要确保每一粒花生米都粘上油就行了。

诀窍三:小火慢炒

开小火慢慢炒,注意要不停给花生米翻面,让它受热均匀,花生就不会容易变黑了。炒两三分钟,听到锅内发出噼噼啪啪的声音就可以关火了。注意!千万不要等到每颗花生都变酥脆才关火,否则锅太热会让花生米变糊。

诀窍四:放米/白酒

关火后,用余温将花生米继续翻炒,等锅内声音变小的时,请出我们的秘密武器——米酒。它可以让花生变得更香,而且不容易受潮,酥脆的时间保持得更长。把小半勺的白酒撒进去,翻炒均匀。

诀窍五:最后撒盐

这时锅内的花生米在酒的作用下还会发出噼啪声,翻炒几下并撒上盐就可以出锅了。最后在花生米上撒一点盐,不仅可以保证没有酒味,而且还能让花生米保存的时间延长,保证其酥脆的口感。

3

炒花生米不脆了怎么办

让花生米变脆的方法步骤:

1.将花生米放在碗中,倒入白酒。白酒度数高低都可以,如果想效果好的快的话可以选择度数高的白酒。

2.碗中倒入白酒后搅拌均匀,搁置两分钟。

3.然后倒入盘中,均匀摊开,放入微波炉中用高火加热两分钟后,拿出放凉后就可以吃了。

原理分析

倒入白酒的原因是白酒具有杀菌消毒的作用,并且白酒具有很好的挥发性,这样就可以更好地去除花生米里面的水分了。最终会起到让花生米回脆的作用。所以以后可以用这个方法试试。

4

炒花生米怎么保存才脆香

放入冰箱冷藏。

一般刚炒好的花生米出锅后是不怎么脆香的,一定要等到花生米冷却了之后再吃才会变脆哦,所以不要心急。另外炒好的花生米如果吃不完,要用保鲜膜盖好,防止进入水分和空气受潮,然后存放在冰箱中,可以保存至少一周呢。

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