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煮粥前米要泡多久

2017-07-26阅读(4079)
毁梦317

会煮粥的人都知道煮粥之前浸泡一下米粒可以让煮出来的粥口感更好,那么煮粥前米要泡多久合适呢?煮粥前为什么要泡米你知道吗?下面我们就来介绍煮粥前泡米的技巧,赶紧来看看吧。

难度:切墩(初级)时间:30分钟

材料

  • 适量
  • 一小杯
1

做法步骤

1、首先准备好一小杯的大米,然后淘洗干净。

2、把米放入电饭锅或者其他碗中,用4倍水浸泡30分钟—2小时左右,这样煮出来的粥会更好吃哦!

3、浸泡好的米可以直接放入电压锅,按下煮粥键等待煮好就可以了,是不是很简单!

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煮粥前米泡多久好吃

一般煮粥前先将米用冷水浸泡30分钟,让米粒膨胀开。

如果平常用电饭锅煮粥的,建议延长泡米时间。可以将米泡2个多小时后再煮,这样能避免发生米汤外溢的现象同时煮出来的粥也比较粘稠。另外往锅里加几滴香油,煮粥时也能避免外溢。不过夏天温度太高,大家泡米的话也不要浸泡的太久,容易变味,最好是隔一两个小时就更换一次水或者放在冰箱里浸泡米粒发涨。

为什么煮粥要提前泡米?

煮粥提前泡米的好处:

1、熬起粥来节省时间;2、搅动时会顺着一个方向转;3、熬出的粥酥、口感好。

3

快速煮粥的技巧

1、提前泡米

将米淘洗干净,略放些水将米浸涨。为了节约时间,一次可多泡一些米。

2、急冻冷藏

将水滤去,按照食用量把米分成N份,放入冰箱冻透待用。如果早晨煮粥,可以前一天晚上放入冷冻室。

3、开水下锅

需要煮粥时,水烧开,将一份冻住的米直接放入锅中,不必结冻。开锅后,中小火煮15分钟即可。如果时间紧,大火煮6-8分钟,但要注意会溢锅哦。根据个人爱好加入配料,就可以做出各种口味的粥,绝不亚于粥店出品,而且速度很快。

煮粥用什么米好

日常煮粥推荐用粳米好。

米按其黏性分为糯米、粳米和灿米。粳米米粒粗短,口感绵软,有东北米、珍珠米、水晶米等品种。粳米富含淀粉、蛋白质、维生素及微量元素,有健脾养胃、补中益气、强筋壮骨等功效。其米质胀性较小而黏性较强,煮粥最养人。

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煮粥的技巧

1、煮粥前浸泡

在煮制之前,最好将米或者其他粥料食材事先浸泡半个小时或几个小时,这样做可以使粥材更容易煮烂,米汤也更容易粘稠。用电饭煲的话,选择预约功能就可以啦。

2、不能用自来水煮

原因很简单,自来水中含有氯,它会破坏大米中的维生素。所以说用自来水煮就不那么营养了,当然口感也不那么好了。

3、直接用开水来煮

原因是大米中含有大量的淀粉,而淀粉分子不溶于冷水。当水位高于60℃时,淀粉才慢慢吸收水分变成糊状,淀粉分子逐渐变成单糖,被人体消化和吸收。所以说,直接用开水煮,便于淀粉更快分裂。

4、煮粥时加入少许香油

加香油可以使粥变得更香,更让人有食欲,如果再加入少许的盐,还可以使粥变得更白。同时加入几滴香油还能防止粥溢出锅外。

5、加入其它食材味道会更鲜美

例如可以把南瓜、大豆、大米、黑米等经过浸泡几个小时后,然后再放入电饭煲中熬。这样煮出来的粥不但味道可口而且营养还极其丰富。

6、加入高汤做锅底

一般来讲,猪骨高汤,用于有肉类的粥;鸡骨高汤,会添加在鱼粥、海鲜粥、或者蔬菜粥里;菌类蔬菜高汤,会用在豆类或干果类的粥中。只要把高汤中兑入适量清水,再与食材放在一起煮制就可以了,浓度的高低就随自己口味的偏好调整。

7、煮时不停搅拌

搅拌的技巧是:开水下锅时搅几下,盖上锅盖至文火熬20分钟时,开始不停地搅动,一直持续约10分钟,到呈酥稠状出锅为止。

8、放料有顺序

煮粥要注意加入材料的顺序,慢熟的要先放。如米和药材应先放,蔬菜、水果最后放。海鲜类要先焯烫,肉类拌淀粉后再入粥煮,可以让粥看起来清而不混浊。

9、砂锅要保温

用沙锅前要先用小火热锅,等沙锅全热后再转中火逐渐加温,烹饪中加水也只能加温水。

10、控制火候

先用大火煮开,再转文火即小火熬煮。要想使粥黏稠,就必须尽可能让米中淀粉溶入汤中,而要做到这一点,就应该加速米粒与锅壁和水间的摩擦,因此,必须开水下米,以使粥锅内水保持沸腾。别小看火的大小转换,粥的香味由此而出。

11、底料分煮

大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里,百年老粥店可不这样做。粥底是粥底,料是料,分头煮的煮,焯的焯,最后再搁一块熬煮片刻,且绝不超过10分钟。这样熬出来的粥品清爽不浑浊,每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时,更应粥底和辅料分开。

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