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胡萝卜烧羊腿

2017-05-08阅读(1199)
fantangvqi01

胡萝卜烧羊腿也是一道比较好的下饭菜,对身体也有比较多的好处,适合冬天吃。

难度:配菜(中级)时间:1小时以上

材料

  • 8个小胡萝卜
  • 1只羊腿
  • 2根青蒜
  • 2支香菜
  • 适量八角
  • 适量桂皮
  • 1块生姜
  • 适量草果
  • 适量小茴香
  • 适量香叶
  • 适量花椒粒
  • 适量干红椒
  • 少许冰糖碎
  • 适量
  • 适量生抽
  • 适量老抽
  • 适量料酒
1

做法步骤

1.胡萝卜洗净切滚刀块;生姜切片,青蒜洗净斜切成段,香菜洗净备用;香辛料用温水稍加浸泡掏洗干净,控干水备用;

2.锅内坐水,放入拍松生姜片、花椒粒, 将冲洗干净的羊腿肉冷水下锅开煮,淋入料酒1大勺,水煮出浮沫油脂后捞出,用温水冲净附着羊肉的浮沫,控水备用;

3.锅烧热注油,将生姜片及香辛料下锅,中小火煸香;

4.将氽煮后的羊肉倒入锅中,转大火与香辛料一同翻炒,翻炒爆香至肉皮略为收缩焦黄,喷入料酒继续翻炒,将酒气炒散炒至肉块水收干出油。

5.加入滚水,水量齐平锅内食材面即可,大火烧沸后撇去浮沫;进行第一次基础调味:调入生抽、老抽(着色用),加入冰糖、盐少许;

6.将锅中材料与调味料搅匀后再次煮沸,转中小火加盖焖烧至肉块熟软(约40分钟),将小胡萝卜块下锅,蒜白段投入锅中继续焖烧;

7.烧至萝卜块入味后(约10分钟;),进行第二次定味调味,酌情添加盐及酱汁,转大火收汁浓味,起锅前撒入青蒜叶及香菜段,兜炒两下香味溢出后起锅装盘。

2

小贴士

羊肉甘、温、无毒,入脾、肾。具有“补虚劳,祛寒冷,温补气血;益肾气,补形衰,开胃健力;补益产妇,通乳治带,助元阳,益精血”的功效,按传统中医说法,常吃羊肉可以去湿气、避寒冷、暖心胃、补元阳,改善冬季气血循环不良的症状。

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