糯米酸蛋糕

做法步骤

1.主要材料

2.提前将橙子切比较薄的片，用厨房纸把表面的水分吸干，放入方盘里面

3.将低筋面粉和糯米粉混合均匀，放置备用

4.先将鸡蛋分离出来蛋清和蛋黄，分离蛋清蛋黄的容器必须无油无水很干净。

5.蛋黄加入一半细砂糖和色拉油、牛奶手动打蛋器搅打至乳化

6.乳化的状态

7.将步骤二混合好的粉加入，要过筛，搅拌至无干粉，且顺滑的蛋黄糊，放置备用

8.蛋清分三次加入细砂糖、柠檬汁用电动打蛋器高速打发。在打出鱼眼泡时加入三分之一的细砂糖，待蛋清慢慢变白，泡泡越来越多时再加三分之一的细砂糖，待泡泡变得越来越小，越来越密集时加入最后的三分之一细砂糖

9.高速搅打至九成发，即中性发泡，中性发泡即提起打蛋器，有打蛋头与盆里的蛋白霜有大弯勾的状态。

10.取三分之一的蛋白霜与蛋黄糊混合均匀，手法要轻，用翻拌的方式混合，一定记得不要搅拌，避免消泡。

11.翻拌好的样子，用翻拌刀，不要消泡，如果上面有小气泡，表面是消泡了，没有的话，就是没有消泡

12.然后倒入方盘里面，借助平刮板，把表面抹平，轻震烤盘，把里面的空气排一下；

13.放入预热好的烤箱上下火180度预热，烤15分钟左右。不要烤的时间太长，不然后面不好卷，容易开裂；出烤箱之后，要震动烤盘，排出里面的热气

14.烤好之后，脱模放在烤架上晾凉，再撕去油纸。并垫上新的油纸，新的油纸稍微剪大一点，方便卷起。成品

15.成品

16.成品

小贴士

香橙片要选用橙子中间部分比较大一点的，这样成品比较美观；烘焙的时间不要太长烤制的太长时间卷的时候容易开裂