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肉松蛋糕卷

2017-03-30阅读(3068)
unitleader

这个蛋糕卷很适合新手,不用担心会开裂。第一次做的时候我还是很小心翼翼的,后来做的多了也就得心应手了。

难度:切墩(初级)时间:30-60分钟

材料

  • 60克低粉
  • 4个鸡蛋
  • 40克糖粉
  • 40克色拉油
  • 60克牛奶
  • 100克沙拉酱
  • 100克肉松
  • 10克白芝麻
  • 10克香葱
  • 1根火腿肠
1

做法步骤

1.准备好蛋糕体的材料并称重。

2.香葱与火腿肠切碎,这是用来放在蛋糕表面的,沙拉用来涂抹在切好的蛋糕卷上面,然后沾上肉松,等会要用到。

3.把蛋清与蛋黄分离,鸡蛋选用是60克一个的,放蛋清的容器须无油无水无杂质,分离蛋清时要注意不能有一滴蛋黄在里面,否则很难打发。

4.蛋黄用手动打蛋器打匀后加入40克玉米油搅打均匀,玉米油可以换成葵花籽油,色拉油这些味道较轻的油,但不建议用黄油,菜籽油,橄榄油。

5.再加入60克牛奶搅匀,一定要多搅打一会,将蛋液与油和牛奶彻底融合。

6.放入60克低筋面粉过下筛,拌匀,拌的时候用打蛋器呈z字形状轻轻的来回搅动,不要转圈搅拌,以免起筋。

7.打蛋器从面糊中提起,面糊从打蛋器上轻松顺滑的滴落下去且无干粉,蛋黄糊成功拌好,放一边待用。

8.电动打蛋器将蛋清高速打发至蛋清呈现鱼眼泡时,加入三分之一的糖粉,有朋友问糖粉是什么,我是用白砂糖放料理机打的哦,打出来的就是糖粉。

9.用电动打蛋器继续高速打发,当蛋清泡沫消失,细腻顺滑的时候再加入三分之一糖粉。

10.电动打蛋器继续高速打发,打至湿性发泡时加入最后三分之一糖粉,继续打发至蛋白出现细腻的纹路,电动打蛋器改用低档打发一会,感觉有些微微的阻力时,停止打发,以免消泡,把打蛋头拎起来看一下,有微微的弯勾就可以了,不要再继续打发了,以免烤的时候开裂。

11.用硅胶刮刀取三分之一蛋白放进蛋黄糊翻拌均匀,不要转圈搅拌以免消泡,从底下像炒菜那样翻拌,不要太重的拌,手法要轻。

12.拌好的蛋黄糊全部倒回剩余的蛋白中,还是像刚才那样翻拌均匀,动作要快要轻。

13.这是拌好的蛋白蛋黄糊,细腻光滑。

14.准备一个烤盘,我用的是28x28的方盘 ,垫上油纸,这样脱模方便,把蛋糊倒入烤盘内。

15.用硅胶刮刀将蛋糊刮平。

16.表面撒上火腿肠碎,香葱碎,肉松与白芝麻。

17.把模具放入预热的烤箱,中层上下火150度烤30,每家烤箱温度不同,具体温度看各人家烤箱脾气决定。

18.蛋糕烤好后戴着隔热手套迅速从烤箱取出蛋糕,垂直摔一下震出热气,然后立即拉着油纸移到烤网上,趁热把油纸撕开。

19.把蛋糕翻个面,再盖张油纸防止表面干燥,等二十分钟左右有些温热的时候,可以开始做蛋糕卷了,我在蛋糕卷的反面抹了薄薄的一层沙拉酱。

20.卷的时候可用擀面杖卷住油纸向后卷,蛋糕卷顺势往前面卷,这样卷不容易开裂。

21.卷好的蛋糕卷用油纸卷紧,放冰箱冷藏半个小时定型。

22.用锯齿刀把蛋糕卷切成三份,切蛋糕卷的时候不要一刀切下去,那样会把蛋糕卷切变形,正确的切法是用握着锯齿刀像锯木头那样轻轻的来回拉动,用力要轻,每切好一块后用干净的布把刀擦干净,再切下一块,切好的蛋糕卷两面抹上沙拉酱。

23.两面沾满肉松,美味好吃的肉松蛋糕卷完成了。

24.完爆面包房^_^

25.可以切成自己想要的形状,再来杯咖啡,下午茶绝配!

2

小贴士

烤的时候可根据自家烤箱的温度调节,最好用有个温度计测下温度,我试验下来150度,烤30分钟刚刚好。

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