香草戚风蛋糕

做法步骤

1.蛋白、蛋黄分离在两个无油无水的不锈钢盆里

2.蛋黄里加入30克细砂糖，用手动打蛋器搅匀

3.加入玉米油，搅匀至无浮油

4.加入牛奶搅匀

5.滴入3滴香草精，搅匀

6.筛入低筋面粉和泡打粉的混合物

7.先用手动打蛋器顺时针把干粉绕进去，再呈Z字形搅到面糊细腻无颗粒

8.蛋白里滴入几滴柠檬汁，电动打蛋器打到蛋白有大气泡的时候加入1/3的细砂糖

9.再快速打到蛋白呈泡沫状的时候加入1/3细砂糖

10.蛋白再打到表面有点纹路的时候加入剩下的细砂糖

11.蛋白快速打到干性发泡，拎起打蛋头有直立的短尖角，马上低速绕两秒、减少大气泡

12.把打好的蛋白糊取1/3到蛋黄糊里，用刮刀翻拌均匀

13.再把拌好的蛋黄糊全部倒回剩下蛋白糊里

14.左手转盆，右手持刮刀上下翻拌均匀，拌好的蛋糕糊细腻、光滑

15.把蛋糕糊倒入8寸活底中空蛋糕模中，在桌上用力震两下，震出大气泡

16.放入到预热好的烤箱倒数第二层，145度，60分钟左右

17.烤好的蛋糕立即出炉，在桌上用力震两下，震出热气，防止回缩

18.倒扣在网架上，自然冷却后脱模

19.成品图！

20.成品图！

21.成品图！

小贴士

1 蛋糕烤好后立即出炉震两下，震出热气，防止回缩

2 蛋糕自然冷却后才能脱模。这个模具脱模超级简单，一拿蛋糕模蛋糕就出来了