笋干老鸭煲
2017-01-23阅读(1119)
天热了可以多吃点鸭子了，喝腻了老鸭汤，换换花样弄个老鸭笋干煲或啤酒鸭。买了一只三斤多的老鸭正好一鸭两吃。我用了电炖锅隔水小火慢炖了三小时，属于半汤菜，基本是原汁，配上笋干火腿鲜美可口。没有电炖锅用蒸锅也行，也算一道养生蒸菜。难度：切墩(初级)时间：1小时以上
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做法步骤
1.三斤重老鸭切块后冷水下锅，有浮末后捞起冷水冲洗，我用一半就可以，另一半做啤酒鸭。
2.买盐少的嫩笋干，泡半小时后撕成细条状沥水待用。如果是咸笋干得泡时间长点。
3.小炖锅内加葱姜和火腿片。有空的话先锅里少许油炒下更好。没炖锅用蒸锅也行，先在盛器里放葱姜及火腿。
4.倒入鸭块，加黄酒和依口味加冰糖，是半汤菜加5汤匙水。要做汤就水淹过鸭块。千万别先加盐，会使肉柴。
5.炖（蒸）一个半小时后加入笋干，把笋干浸入汁里。
6.炖（蒸）一个半小时后就关火，提前一刻钟加少许盐搅拌一下。成品撒点葱花就可以了。炖锅炖的汤比较清，鸭肉鲜美，笋干脆嫩，火腿和葱花的香味融入其中。完全是本味的鲜，不用添加鸡精，夏天吃起来分外开胃适口，也富含满满的营养。花点时间却十分简单易做，做半汤菜或汤菜均可。
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