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自制小米糕

2017-01-09阅读(219)
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    第1步

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    第2步

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    第3步

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    第4步

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    第5步

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    第6步

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    第10步

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  • 17

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  • 18

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  • 20

    第20步

  • 21

    第21步

  • 22

    第22步

  • 23

    第23步

 
每次去饭店吃饭,总会点一份小米糕,喜欢它那股淡淡的小米香,而且非常的松软可口。(*^__^*) 正好昨天收到朋友从山东寄来的小米,于是就把心心念的小米糕拔草啦!自己做的虽然不如店里卖的那么细腻,但是口感非常的蓬松,味道跟店里的还是有的一拼的!O(∩_∩)O

材料

  • 150g小米
  • 30g白糖
  • 10g炼乳
  • 4个鸡蛋
  • 40g色拉油
  • 3滴柠蜜汁
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成果图

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做法步骤

自制小米糕的做法图解

1.将小米淘洗干净后,浸泡24小时;

自制小米糕的做法图解

2.浸泡好后,沥干;

自制小米糕的做法图解

3.准备两个无油无水干净的不锈钢盆子,将鸡蛋分别把蛋黄和蛋白分离备用;

自制小米糕的做法图解

4.把小米、蛋黄、炼乳、色拉油倒入料理机;

自制小米糕的做法图解

5.打成小米糊,越细越好哦!

自制小米糕的做法图解

6.尽量打得细腻一点,最好过筛一遍。

自制小米糕的做法图解

7.把柠檬汁滴入蛋白中,(3滴就够了哦!)如果家里没有柠檬汁的,可以用白醋代替!

自制小米糕的做法图解

8.先把电动打蛋器调到低速(我用的是第3档),然后打至像鱼眼泡状的时候,加入三分之一细砂糖。

自制小米糕的做法图解

9.继续用低速档打发蛋白,当蛋白变得比较浓密的泡沫时再加入三分之一细砂糖,继续搅打。

自制小米糕的做法图解

10.等到看到蛋白越来越浓稠出现纹路的时后,再加入最后三分之一细砂糖继续搅打;

自制小米糕的做法图解

11.当提起电动打蛋器,发现打蛋头上的蛋白能够拉出弯曲的尖角时,表示已经到了湿性发泡;

自制小米糕的做法图解

12.达到湿性发泡之后,再把电动打蛋器速度由原来的低速调至最高速档位,继续搅打。直到提起打蛋器,两个打蛋头上呈现出两个直立,并且短小的尖角也不会弯曲时,说明已经蛋白已经达到了干性发泡,就可以停止搅打了。

自制小米糕的做法图解

13.用硅胶刮刀先盛出1/3的蛋白到小米糊中,然后快速把小米糊与蛋白拌匀。(注意:搅拌的时候不能画圈圈,也要上下翻拌均匀,直至蛋白和小米糊彻底融合在一起。

自制小米糕的做法图解

14.然后再把拌好的小米糊全部倒入剩下的蛋白中,用同样的方法翻拌拌匀;

自制小米糕的做法图解

15.拌好的小米面糊;

自制小米糕的做法图解

16.倒入八寸蛋糕模具,把气泡震出。

自制小米糕的做法图解

17.盖上保鲜膜,放入蒸锅中;(防止水蒸气滴入,小米糕表面平整一些,美观一些)

自制小米糕的做法图解

18.盖上锅盖,大火蒸,待水开后,转中火蒸40分钟,关火后闷5分钟即可!

自制小米糕的做法图解

19.蒸好的小米糕;

自制小米糕的做法图解

20.揭开保鲜膜;

自制小米糕的做法图解

21.脱模,( ^_^ )不错吧!

自制小米糕的做法图解

22.成品1

自制小米糕的做法图解

23.成品2

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小贴士

1、切记:蒸的过程中千万别开锅盖,那样小米糕就要塌陷,回缩!

2、这个方子也可以制作黑米糕,方法完全一样,只要把150克小米换成黑米就好啦!

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