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南北糯米烧卖

2016-12-28阅读(2510)
一麻一撒一卡一
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    第1步

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    第2步

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    第3步

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    第4步

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    第5步

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    第6步

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    第8步

  • 9

    第9步

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    第10步

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    第11步

 
以前上中专的时候,一到周末老爱跑校门口的街买东西吃,说不上美味佳肴吧,都是一些小吃店买煎饼、饺子、包子、粥粉面饭等等。可我就觉得那是平民美食呢,最怀念的是煎饼档的酸菜包子和狗不理包子店的烧卖。 很想做包子可是杆面杆不好暂时还不能拿出来祸害大众,哈哈,今天忽然有感想做一下烧卖,北方的烧卖多是白色皮糯米陷,有点五香的味道,而广东的烧卖则是黄色皮,多是肉陷,而且注重鲜味,像三鲜烧卖是加虾仁的。食家的精神就是心思到了谁也阻挡不了想要吃的决心,我喜欢北方烧卖的糯米陷,硬硬的有嚼头;还喜欢广东烧卖的皮,黄黄的颜色好看。于是这个南北烧卖就诞生了!难度:切墩(初级)

材料

  • 适量
  • 适量酱油
  • 适量油盐
  • 适量腊肠粒
  • 适量干香菇
  • 适量红萝卜
  • 适量芋头
  • 200g糯米
  • 适量云吞皮
  • 适量黑胡椒粉
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成果图

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做法步骤

南北糯米烧卖的做法图解

1.先把所有的材料准备好再开始做,做起来得心应手把啊哈。糯米和香姑提前泡发,糯米使用前要晾干水。香姑、芋头、腊肠、红萝卜切粒,调料准备好。云吞皮待用

南北糯米烧卖的做法图解

2.下油热锅,先下腊肠、芋头、红萝卜、香姑粒爆到有香味起锅备用

南北糯米烧卖的做法图解

3.同样下油热锅,然后下糯米翻炒

南北糯米烧卖的做法图解

4.糯米小炒后和刚才的粒粒混合翻炒,下盐糖酱油耗油翻炒,不要炒太熟哦,不然成生炒糯米饭了。黑胡椒粉出锅前再放

南北糯米烧卖的做法图解

5.激动人心,开始包陷咯~

南北糯米烧卖的做法图解

6.取一张云吞皮,放一勺陷料。这皮有点干了,我在四周抹了点清水

南北糯米烧卖的做法图解

7.第一次做,凭想像平常见的烧卖应该都是这样捏的吧。放在虎口稍稍压一下整理好陷料和皮的位置。

南北糯米烧卖的做法图解

8.一只手的拇指轻,轻轻的按开口的位置,另一只手的四指轻轻地把烧麦下部分捏紧,最后一步用虎口扣紧一下(如图手势,做个上小下大的效果,嘿嘿。

南北糯米烧卖的做法图解

9.看,形状出来了。我垫一片红萝卜片做底,防止蒸出来的烧卖太水了。经验来自上次做糯米丸子,一笼有垫一笼没垫的,出来的结果是有垫红萝卜的干身一点,口感好点。

南北糯米烧卖的做法图解

10.入笼开蒸20分钟!

南北糯米烧卖的做法图解

11.成品!满满的南北味道,正是我想要的,哈哈哈好满足。

3

小贴士

把馅料翻炒是为了增添香味,想起外婆每次包粽子的糯米都会炒制过的,做出的粽子超级好吃的。

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