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虎皮凤爪

2016-12-13阅读(2029)
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虎皮凤爪是广式早茶里最常见,非常受欢迎的茶点之一。之所以深受欢迎,那当然是好吃啦!这道虎皮凤爪,吃起来骨头和肉分离,表皮酥脆,入口嚼劲十足……想想都吞口水难度:配菜(中级)时间:1小时以上

材料

  • 500g鸡爪
  • 适量
  • 适量菜籽油
  • 3块
  • 2个八角
  • 1块桂皮
  • 2勺蚝油
  • 4勺红烧酱油
  • 1勺
  • 半勺胡椒粉
  • 半勺白糖
  • 1勺鸡精
  • 1勺红薯粉
  • 难度中级
  • 时间1小时以上
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做法步骤

1.接下来是分享精彩的教程! 鸡脚一斤买回来放水里泡一下

2.锅里放入清水烧开后,把泡好的鸡爪放入水煮几分钟,看到没有血丝就可以了!

3.煮鸡爪的时候加入几滴醋,可以去腥,做出来的鸡爪更脆哦!

4.鸡爪煮好后,捞出鸡爪自然凉透,注意:不要再放冷水清洗鸡爪,捞出来的鸡爪自然凉透就可以了!如果再放凉水清洗鸡爪,表面水分比较多!且凉干水分时间过长,直接从热水捞出来的鸡爪,两分钟就可以炸了! 下一步给爪子们修剪指甲!

5.鸡爪对半切开,注意看,爪子们表皮没有什么水分哦!

6.锅里放入菜籽油,比平常炒菜时多加些!

7.油烧7~8成热,把鸡爪们放入锅中炸成金黄色,这个时候,油可能会飞贱出来,烫伤手。为了安全起见,姐妹们可以用锅盖挡一挡!

8.鸡爪炸成这个颜色可以了!

9.这个时候,把冰箱里提前冰好的水拿出来,(提前半天或一个晚上把水放入冰箱)

10.炸好的鸡爪放入冰水中泡半天,我一般是睡觉前把水放入冰箱冷藏,早上炸鸡爪,鸡爪放冰水中泡一个下午,晚上做吃!

11.经过一个下午侵泡的鸡爪,虎皮形成非常漂亮!

12.把鸡爪捞出来,沥干水分,准备老姜,桂皮,八角两个!

13.用适量蚝油2勺,红烧酱油4勺,盐1勺,白糖半勺,胡椒粉半勺,鸡精半勺,红薯粉一勺加少许温水搅拌均匀调成酱汁!

14.锅中放入少许油,先放姜,桂皮,八角爆香!

15.鸡爪放入锅中,加入调好的酱汁,

16.翻炒一分钟,酱汁裹上鸡爪均匀即可!

17.把翻炒好的鸡爪装盘放入锅中蒸30分钟即可!

18.成品

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