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秘制红烧肘子

2016-12-06阅读(632)
sunny思思0417
  • 1

    第1步

  • 2

    第2步

  • 3

    第3步

  • 4

    第4步

  • 5

    第5步

  • 6

    第6步

  • 7

    第7步

 

平时都是妈妈在家做饭,我妈的拿手菜有很多,其中烧肉方面连饭店的大厨吃过后都来咨询我妈是怎么做的,我也问过我妈烧肉都放什么调料才会香,我妈说最家常的调料才能突出肉自身的香味,收汁要慢火,不能用高压锅求快。这不,我妈出去旅游了,只能我自己动手了,就按照妈妈说得练练手吧!难度:切墩(初级)时间:1小时以上

材料

  • 少许味精
  • 一点点老抽
  • 少许生抽
  • 三小勺
  • 少许
  • 少许花椒
  • 两片
  • 一只肘子
  • 少许食用油
1

成果图

2
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做法步骤

秘制红烧肘子的做法图解

1.肘子剔骨洗净,把皮上的零星猪毛拔干净,最好用拔的,不要刮,刮过的烧完后猪毛会根根分明地在猪皮上立着。

秘制红烧肘子的做法图解

2.这是要放的辅料,花椒,姜片,一颗八角。

秘制红烧肘子的做法图解

3.炒糖,很关键的一步,凉油放三勺糖(根据肉的多少适当调整)下锅,开小火翻炒,炒至糖出泡沫子。

秘制红烧肘子的做法图解

4.倒入肘子翻炒均匀,炒到肉肉出油,如果是用五花肉烧的话这样会出很多油,烧出来肥而不腻。

秘制红烧肘子的做法图解

5.倒入两碗温水,放入花椒,姜片和八角,根据个人口味放入生抽、老抽、料酒,开大火烧开后,转中小火,盖上锅盖收汁,收汁期间隔十五分钟左右可以看看汤汁的上色情况,再自行调整。

秘制红烧肘子的做法图解

6.汁收的差不多的时候就可以放盐调味了,尝尝咸淡,建议稍微多放一点点盐,汤味比平时吃得感觉偏咸点就对了,盖上锅盖趁热焖个五分钟,肉会吸收盐味并且颜色会加深。

秘制红烧肘子的做法图解

7.成品出锅,上桌~!以后我也可以给妈妈烧肉吃了~哈哈~!

3

小贴士

首先,炒糖是烧肉好看并好吃的基础,要用凉油下锅小火慢炒,把糖炒泡沫,用冰糖味道会更好,有的朋友第一次做的时候可能会觉得糖炒糊了,其实小火是不会把糖炒糊的;其次是火候,大火烧开之后要转至中小火收汁,而且要盖上锅盖,密封性太好的锅盖要留一点点小缝隙,不然收不了汁肉不好吃;最后就是其他调料都可以先放,除了盐和味精,盐放早了肉不烂还破坏肉的营养,出锅前放盐还能更好的掌握肉的咸淡味道,放少许味精可以给肉提鲜,介意的朋友可以考虑用鸡精代替或者不放。

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