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甜沫

2016-12-06阅读(5812)

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丰富的技

而对于甜沫记忆则是从小时候看电视剧《燕子李三》时知道的，是一种以小米面为主熬煮的咸粥，济南人又俗称之为“五香甜沫”，食材丰富而又营养，甜沫是咸的并不是甜的哦！粥做好后主人会问“再添么儿”，指的是添加粉丝、蔬菜、豆腐丝之类的辅料，后来人们谐音成“甜沫”，济南方言“再添么儿”就是再放什么东西的意思。难度：切墩(初级)时间：10~30分钟

材料

1000g热水
50g小米面
20g花生
20g黄豆
20g粉条
2棵菠菜
5g葱姜末
3g胡椒粉
适量油
2块豆腐干
2个八角
适量盐

1

做法步骤

1.黄豆花生提前泡4小时；

2.花生、黄豆煮熟；

3.菠菜洗净焯水切碎；

4.粉条热水中浸泡半小时捞出切四五厘米长；

5.葱姜末在热油中爆香加入胡椒粉拌匀；

6.把呛好的葱姜倒入碗中备用，这就是倒呛锅；

7.豆腐干切片；

8.锅中倒入开水，把八角豆腐干粉条放上；

9.用适量水稀释小米面至无颗粒；

10.水开把小米面下入锅中；

11.再次烧开放入倒呛锅拌匀；

12.加入黄豆花生；

13.加入适量盐；

14.放入菠菜煮至粘稠就可以了；

15.成品图。

2

小贴士

1、葱姜末是倒呛锅的方法，先呛好锅煮一会儿甜沫再放进去。

2、可以用豇豆代替黄豆。

3、可以用豆腐皮代替豆腐干。

4、粉条也可以换成粉丝，粉丝口感要差点，粉条用红薯粉条。

5、用茶汤面（炒过的小米面），比小米面容易煮，当然也有月玉米面的口感更差了。

6、水、小米面如果不称就是三碗水、三分之一碗小米面。

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