香卤牛肉
2016-12-06阅读(1537)
90腊月初九
以前住的地方菜市场附近有一家牛肉面馆，虽然我一直不怎么爱吃面，但是偶尔犯馋的时候也会去这家吃一碗热腾腾的牛杂面，然后会点一份切卤牛肉，料汁儿里会多放一点辣椒，瞬间觉得好爽啊。但是唯一觉得遗憾的是切牛肉一份好贵啊，而且一点点吃不过瘾，所以啊昨儿个去超市看见新鲜的牛肉果断买了回来折腾，还真不是一个省事儿的活儿啊，不过倒是吃了个欢，满足啦。
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做法步骤
1.如果卤牛肉的话一定要用牛腱子肉，只是唯一麻烦的是今天买的牛腱子肉有很多筋膜，剔了半天才弄干净；
2.准备好需要的食材；
3.牛肉提前浸泡一小时左右，去除血水，中间换一次水；
4.所有的配料细节图；
5.因为我喜欢吃辣所以放了干辣椒，不吃辣的忽略，还有冰糖，我一直觉得冰糖提色和提鲜效果比白糖好；
6.锅里上水，下入清洗干净的牛毽子肉，放入两块姜片；
7.大火煮开后后再煮大约六七分钟左右，中间要用勺子不断的漂去血水泡沫，然后牛肉捞出来用凉水浸泡，这样牛肉紧缩，一是方便后面切，口感也会更筋道哦；
8.所有的大料和辣椒用纱布包起来扎紧备用，以免煮的过程漏出来影响口感；
9.锅内入足够的清水，先放入香料包；
10.再放入大葱段，姜片，蒜瓣，待水烧开；
11.接下来放入准备好的料酒；
12.和90毫升的老抽；
13.50毫升的生抽，老抽是用来上色的，生抽是用来提鲜的；
14.再放入准备好的冰糖；
15.水再次开后放入牛肉，用大火煮约十五分钟；
16.然后转小火煲约一小时左右，牛肉大约八分熟的时候放入少许的盐；
17.煮好后关火浸两小时以上，取出用保鲜膜包好，入冰箱冷藏；
18.食用时取出来切片即可；
19.还别说，卤一锅牛肉满屋子都是香味儿，而且还是个阴雨天，这感觉很爽；
20.有多少人和我一样喜欢吃的呢。
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