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甜米酒

2016-12-05阅读(1945)
dixiaotingabc
过年了该做坛甜米酒,甜甜蜜蜜过大年哈!难度:掌勺(高级)时间:1小时以上

材料

  • 1千克白糯米
  • 4克安琪甜酒曲
  • 一壶烧开水放凉
  • 难度高级
  • 时间1小时以上
1

做法步骤

1.烧开水一壶放凉备用。 将糯米(如果想和酒糟一同吃,可选用泰国香糯米,嫩滑,口感较好)洗净,浸泡三至四小时后,用细眼的米篓将糯米滤干水,倒入蒸锅。(我的蒸锅有二层,上层的气眼很小米不会掉下去,可以直接倒入,如果气眼太大了,得用纱布垫底。)然后用一根筷子轻轻地拨平米,插满些小孔,便于蒸气上来。

2.大火蒸到冒气后,改用中火一直蒸到糯米熟透(一般一个小时左右,可以打开用筷子拨开中间,挑一些糯米饭尝尝),趁热倒入干净的盆里,让糯米饭自然晾透。把事先准备好的凉开水一边少量慢慢地倒入盆里,一边用手轻轻地抓散饭团,直至全部糯米饭都是散粒为止。然后倒入安琪甜酒曲拌均。

3.把拌均的糯米饭装入坛子,压实,然后在中间打一口小“井”,这时有点粘手,可一边倒一点凉开水在手里,一边用手把四周抹平,直至看上去很平整为止。不能装太满(留四分之一的空间),不然发酵时会胀起,酒酿会溢出来。

4.盖上盖,我套了一个大的塑料袋,扎紧后再用棉被包裹起来,往棉被里塞二个电暖宝(也可用热水袋)。

5.在三十度左右保温二十四小时至三十六小时左右后,闻到有酒香溢出,打开棉被后,可以看到“井”里装满了“水”——酒酿。就可以开吃了,的确甜腻了哦。

6.三十六小时后,酒做成了,满满一“井”的酿,酒香四溢。尝了下,甜极了,得兑点水喝才不腻人。

2

小贴士

1、酿酒是要十分干净的,不能与有油盐的器皿混用。可将器皿洗净后再用开水烫一下。拌糯米饭时,先把手洗净。

2、糯米饭一定要蒸熟透了。

3、只要注意保温,可早晚更换暖宝(暖瓶),就万无一失啦。

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