麻糖
2016-12-01阅读(4903)
小时候最期待过年，各种吃喝玩乐，其中“切麻糖”是少不了的，麻糖切好，年味也就浓了，对于义乌麻糖的美味，土生土长的义乌人都有深刻体会：香、酥、甜、松、脆，在其他地方找不到的美味。
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做法步骤
1.花生炒熟去皮，晾凉后处理成花生碎。不用太碎，每粒压成三四片就可以。
2.黑芝麻，小火炒熟，大概两三分钟就可以，熟的时候芝麻会在锅里跳舞。盛出晾凉备用。
3.熬糖：我用的是老妈给寄的义乌红糖，绿色无添加，其实白糖、冰糖都可以。锅里倒入凉水半碗，大概100ml，再把120克的红糖放进去，开小火慢慢熬，不停的搅拌，直到糖成为深棕色，无气泡后加入1小勺白醋；
4.用筷子沾点糖，放凉水里取出后能拉出细丝，说明糖就熬好了。熬糖需要耐心些，火候不够粘性不大，容易散；火候过了老了味道发苦，凝结太快不容易拌匀。
5.继续小火，加入准备好的芝麻和花生碎搅拌均匀，动作要快点哦，就因为这个都没顾上拍照。搅拌均匀后盛出来放入准备好的容器中按压平，尽量压紧。定型后放在案板上趁热切开，干透了切爱碎。
6.切成小块晾凉，尝一块满嘴留香，绝对是小时候的味道。
7.成品。
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