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峨眉豆腐脑

2016-12-01阅读(4511)
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峨眉豆腐脑是四川乐山峨眉的一个特色小吃,它是将骨头汤加调料熬制,盛入碗内,撒上酥肉、黄豆、香菜、葱花、榨菜末、辣椒油、花椒等佐料,色香味俱佳,川味十足。小时候家里也常做,但那时只能是素的,也只为填饱肚子,而如今,豆腐脑吃法也千变万化,味道也相当好。周六没事也给我的孩子做上一份。

材料

  • 200g牛肉
  • 100g淀粉
  • 1500g矿泉水
  • 适量大头菜(榨菜)
  • 适量花生米
  • 适量酥黄豆
  • 适量豌豆
  • 三根
  • 二根香菜
  • 适量蒸肉粉
  • 适量料酒
  • 适量植物油
  • 1汤勺辣椒油
  • 适量花椒粉
  • 适量生抽
  • 少许鸡精
  • 少许
1

做法步骤

1.准备的材料如图示。将牛肉切块加料酒,蒸肉粉及佐料,食用油拌匀。花生米用油酥好,酥豌豆和酥黄豆买现成的。大头菜切末,葱香菜切末。因要用嫩豆花或内脂豆腐,没买到用一般的老豆腐代替。

2.锅里倒入矿泉水约1400g。这个其实用大骨汤最好。不过为了方便用清水也行,小时候妈妈都这样做的。

3.淀粉约100g,常用红薯或土豆淀粉

4.再倒入150g的水,将淀粉调成水淀粉备用。

5.当水烧到快开还末开的时候,关小火

6.将调好的水淀粉慢慢倒入水中,边倒边不停的搅拌

7.当淀粉由白逐渐变透明白,并沸腾再煮两分钟。其实外也卖的是一直处于加热中的。

8.加入豆腐花或嫩豆腐(内脂豆腐),用勺子划散,喜欢吃多点就多加豆花。煮好如图

9.取一空碗,放一勺半生抽,少许盐和鸡精或味精。其实外卖的酱油是特制的,家用就用生抽代替,有咸味而色又不会太重。

10.将煮好的豆腐脑盛入碗中

11.依次放入辣椒油,花椒粉,酥花生酥豆子,大头菜末,葱花,香菜及芹菜末(因没有买到芹菜所以没放),一碗素豆腐脑就出炉了

12.成品,加粉蒸牛肉的。

2

小贴士

只放佐料的,称为“素豆腐脑”;加粉蒸牛肉,叫“牛肉豆腐脑”;加粉蒸肥肠,叫“肥肠豆腐脑”;加生鸡蛋,则叫“蛋冲豆腐脑”。

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