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核桃酥

2016-12-01阅读(2136)
chenlida23
核桃酥是常见的面点,其中的核桃营养价值非常高,特点是质地细腻,清甜,酥脆,有核桃的特有的清香。

材料

  • 100g核桃
  • 100g玉米油
  • 60g糖粉
  • 220g低筋面粉
  • 2g泡打粉
  • 1g小苏打
  • 1g
  • 40g蛋液
  • 10g蛋液(刷面用)
  • 10g黑芝麻(点缀用)
  • 难度初级
  • 时间30~60分钟
1

做法步骤

1.材料准备整齐,核桃是买的炒熟的。

2.核桃放在保鲜袋里用擀面杖压碎,不用压得过份碎,颗粒大些吃起来更爽。

3.把100克玉米油倒在打蛋盆里,放入1克盐与60克糖粉,用打蛋器抽打均匀。

4.放入鸡蛋液继续抽打均匀。

5.放入过筛后的220克低筋面粉与2克泡打粉和1克苏打粉,用硅胶刮刀拌匀,倒入核桃碎。

6.将核桃仁与面糊翻拌均匀。

7.把核桃酥先称重二十克一个搓成圆球,排列在不粘烤盘里。

8.用手逐一把饼按扁,刷上一层蛋液,中间撒上黑芝麻。

9.烤箱预热十分钟,放中层175度度烤20分钟。

10.成品,色泽金黄鲜艳,大小均匀,外形完整,面呈裂纹,入口很香很酥!

11.换个角度看下,实物没那么厚,非常酥松。

2

小贴士

拌入面粉时不要打圈搅拌,以免起筋渗油,用硅胶刀翻拌均匀即可,烤制到最后五分钟时,可以盖张锡纸阻止继续上色。每家烤箱温度不同,可以自行调节,如果买的是生核桃,先放烤箱里烤熟,大约150度十分钟。

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