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不回缩纸杯蛋糕

2016-12-01阅读(2340)
聒噪er

为了给儿子准备送给同学的元旦礼物,我构思了这款小纸杯蛋糕,50个同学呢。但现在孩子的嘴巴真刁,海绵蛋糕饱满漂亮,口感却偏干,戚风的口感松软,但由于不能倒置,多少有些收缩,当然那种厚纸杯要比这种薄如蝉翼的百褶纸杯要好得多,今天分享的就是这种薄纸杯装的配方,混合了戚风和海绵的做法。

材料

  • 4只鸡蛋
  • 45克低粉
  • 40克细糖
  • 42克玉米油
  • 1克
  • 一片柠檬
1

做法步骤

1.先准备好工具,这是35*25公分的12连杯的模具,百褶纸杯底部直径是5公分的。取出四个中等大小的冷藏鸡蛋,三个鸡蛋分出蛋清蛋黄,一个全蛋。低粉过筛,细糖和盐混合,小部分留给蛋黄糊用。

2.三个蛋黄和一个全蛋混合,加小部分细糖搅匀,再加玉米油乳化。

3.乳化后的蛋黄筛入低粉,用手动打蛋器划匀,使之细腻无干粉。

4.蛋清里挤柠檬汁,分三次加糖打至干性。

5.蛋清分两次和蛋黄糊拌匀,切拌和抄底的方法,使面糊有明显纹路,且细腻有光泽。

6.可以预热烤箱了,100℃。用一个汤勺舀面糊举高倒进薄纸杯,八分满,这个量刚好装12杯。

7.我的烤箱比一般烤箱高15度左右,采用了从低到高逐渐升温的办法,使蛋糕慢速膨胀。我从100℃烤25分钟,到120℃15分钟,再140℃上色10分钟。放在中下层。

8.烤好的蛋糕焐三分钟再取出,无需倒置,也无法倒置,在晾架上冷却至室温,千万不要急着吃奥,这时的口感是偏干的,放到收藏盒,放冰箱,隔夜后,会有戚风的口感。

9.每个蛋糕都很饱满,光滑,拿出去,也倍有面子。

2

小贴士

做好的蛋糕要隔夜吃才会松软。

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