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四色炫彩蛋黄酥

2016-12-01阅读(1697)
小堂1123

蛋黄酥实在是我家最受欢迎的一道点心了,没办法,实在是层层酥脆,入口那叫一个好吃。闺蜜喊叫好多次说想吃蛋黄酥,那就开工吧,不过老做一样的东西有些审美疲劳,会觉的很没意思,所以这次做了四个颜色四种口味的蛋黄酥,除了最基础的原味外,又添加了抹茶、紫薯、可可三种,这样一来,颜色更加绚烂,口感上也不再单一,能更丰富了些。

材料

  • 1.5g紫薯粉(紫薯油酥)
  • 20g猪油(紫薯油酥)
  • 40g低筋面粉(紫薯油酥)
  • 1.5g抹茶粉(抹茶油酥)
  • 20g猪油(抹茶油酥)
  • 40g低筋面粉(抹茶油酥)
  • 20g猪油(原味油酥)
  • 40g低筋面粉(原味油酥)
  • 70g纯净水(油皮)
  • 10g细砂糖(油皮)
  • 60g猪油(油皮)
  • 150g中筋面粉(油皮)
  • 40g低筋面粉(可可油酥)
  • 20g猪油(可可油酥)
  • 1.5g可可粉(可可油酥)
  • 240g红豆沙
  • 8个咸蛋黄
1

做法步骤

1.将蛋黄从中间切开,一分为二放入小碗,碗中倒入玉米油,把蛋黄浸泡1小时以上。蛋黄泡的时间没有具体要求,时间久点能更好,买回来的这种成品蛋黄本身是生的,必须经过处理才能使用。也可以提前一晚将蛋黄浸泡玉米油中,盖保鲜膜放冰箱冷藏,第二天制作的时候直接拿出来即可。

2.将泡好的蛋黄放入烤盘,烤箱170度无需预热,待蛋黄冒小泡泡即可取出,放凉后备用。这步很快,大概几分钟而已。

3.把油皮材料混合。

4.揉成一个面团后盖保鲜膜,松弛20分钟。

5.松弛好的面包继续用手揉,最好能揉出手膜套,已经松弛过的面团很好揉出膜的,可以看出来这个时候比上张图的面图表面光滑很多。之所以强调要揉出手膜套,是因为这样的油皮延展性更好,后期包裹油酥时不会出现漏酥的情况,烤好的蛋黄酥一层一层开酥效果也会更好。将油皮先分成8等份,再将其中2份对半分,相当于原味的4个面团,其余三色各2个面团。

6.将四种油酥材料分别混合,揉成四个无干粉的面团。白色油酥分成4等份,其余三色油酥分成2等份。

7.取一份油皮,包裹一份油酥,收口收紧。

8.将面团拍扁,用擀面杖擀成椭圆形,自上向下卷起,松弛15分钟,收口向下。

9.重复上一步,擀开卷成小卷,继续松弛15分钟。

10.将豆沙分成16份,每份15克。取一份豆沙,按扁,将蛋黄放入其中,包好后用手搓圆。

11.原味蛋黄酥包法:将松弛好的面团收口向上从中间按扁,擀开,包入豆沙蛋黄馅包了,用虎口慢慢向里收,捏紧收口,收口向下放入烤盘。

12.其他三色蛋黄酥包法:松弛好的面团,一分为二,切面向上,将切好的面团压扁擀开,翻面后包入豆沙蛋黄馅,用虎口慢慢向里收,捏紧收口,收口向下放入烤盘。

13.原味的表面刷2遍蛋黄液,撒上黑芝麻,其他三种颜色无需此步,放入烤箱,中层190度,上下火,25分钟左右即可。

14.烤好后的模样。

15.装入包装盒中,美美的当伴手礼送好友啦。

2

小贴士

1、本文配能做出16个蛋黄酥,每个颜色4个,刚好用三能金盘烤一盘的量。

2、蛋黄是在网上买的成品,像三湘、香山等大品牌的蛋黄品质都不错,当然,也可以直接去市场买咸鸭蛋回来剥,我不会挑鸭蛋,所以直接买成品。

3、制作期间所有步骤都需要覆盖保鲜膜,否则面皮容易风干。

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