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冰皮月饼

2016-11-29阅读(2367)
生态羊儿
中秋快到了,这次做了四种口味,椰香紫薯,橙汁奶黄,抹茶绿豆,葡萄干豆沙,相信必有一款适合您! 关于冰皮,试过很多种配方,最后还是觉得经过我改良的配方,无论从口感,还是粘度,都刚刚好,自己做的因为是纯手工,无任何添加剂,所以只能存放2天。

材料

  • 45g糯米粉
  • 20g澄粉
  • 35g粘米粉
  • 18g食用油(无味)
  • 50g糖粉
  • 150g牛奶
  • 40g果珍
  • 30g椰子粉
  • 3g抹茶粉
  • 3g紫薯果粉
  • 适量奶黄馅
  • 适量紫薯馅
  • 适量葡萄干豆沙馅
  • 适量抹茶绿豆馅
  • 难度高级
  • 时间1小时以上
1

做法步骤

1.把糯米粉,粘米粉,澄粉,牛奶,食用油,糖粉搅拌均匀。过滤一到两次。水煮开后大火蒸30分钟左右,趁热拌匀。倒入面板中,摊开等其冷却。

2.分别加入颜色,橙色加入果珍40g,椰香紫薯加入,椰子粉3og ,紫薯果粉3g ,如果没有可以加入部分紫薯,调色。绿色加入抹茶粉3g,还有一款是白色的。

3.四种颜色很漂亮,嘻嘻,如果觉得调色很麻烦,也可以调好颜色再蒸,但是颜色肯定没有之后拌入的鲜艳,做好的冰皮在冰箱里冷藏两小时再包,可以起到防粘作用。

4.下面说一下,四种馅料的做法:紫薯馅:水开后,将紫薯150g蒸30分钟,之后去皮加入黄油20g,牛奶15g,糖30g,在锅中煸炒,炒均匀。

5.奶黄馅:把黄油50g ,先融化,加入糖100g, 奶粉60g ,吉士粉15g,淀粉10g,蛋液100g (2只鸡蛋),水或者牛奶125g, 拌匀。水煮开后蒸半小时,最后趁热搅拌一下。

6.绿豆馅:绿豆100g先用水泡4小时以上,蒸或者煮熟后,用搅拌棒,打成泥,水不能太少,否则打不动,也不能太多,不然炒绿豆沙的时候时间会很长。 搅拌好之后加入少许油,不停的炒啊炒,期间放入奶粉30g,糖100g ,炒干。

7.葡萄干豆沙馅:葡萄干40g用水泡一会,使其变软。倒入豆沙200g内翻炒匀。

8.四种馅料成品

9.四种馅料,称重每个20g

10.皮子30g 一个,包入馅料,然后,收口。收口朝下,用磨具轻轻一压,记得在花片上摸层油,防粘

11.把磨具拿掉即可。

12.下面介绍一下彩色冰皮月饼的制作方法,扯两种颜色,分别15g ,妞在一起,如图,圈起来,用手一压即可。

13.做出来还算漂亮。

14.成品

15.成品

16.成品

2

小贴士

喜欢蔓越莓的,可以把葡萄干改成蔓越莓,但是个人觉得还是葡萄干口感好~

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